新華社成都11月2日電 題:“小吃”不小!百年川菜開啟“因食而旅”新圖景
新華社記者邊思琪、唐文豪、趙怡寧
一勺紅油攪動千億產(chǎn)業(yè),一味川香連接古今中外。小吃大產(chǎn)業(yè),折射出“因食而旅”的消費(fèi)新圖景。
10月31日至11月2日,第八屆世界川菜大會在四川樂山舉辦。來自全球11個國家及全國22個省區(qū)市的126個特色展位,川味小吃、非遺美食、中華名吃等近600種美味齊聚,打開觀察美食驅(qū)動文旅升級的一扇窗口。
作為中國八大菜系之一,百年川菜的背后,是在堅(jiān)守中傳承文化根脈,在發(fā)展中融合時代之美。
守正,是川菜傳承百年的根脈——
世界川菜烹飪技能大賽現(xiàn)場,鍋鏟翻飛,香氣四溢。
樂山廚師李元智正現(xiàn)場制作傳統(tǒng)小吃缽缽雞,他深知這道麻辣風(fēng)味的靈魂所在:“雅安花椒麻味純正,成都牧馬山的二荊條辣椒香氣足,搭配煉出的紅油一聞就酥香撲鼻。”
這份對“滋味”的追求,與東晉《華陽國志》中的記載一脈相承:蜀中飲食“尚滋味”“好辛香”。歷經(jīng)漫長演進(jìn),這般“滋味”完善為24種川菜味型,成就了“一菜一格,百菜百味”的獨(dú)特魅力。
一百多公里外的成都市檔案館里,近萬件“近現(xiàn)代川菜檔案”詳細(xì)記錄了從1909年到1987年近代川菜菜系形成,不斷發(fā)展的歷程。
美食文旅的根基,正深植于這般可觸可感的歷史文脈之中。
“今年6月9日,‘近現(xiàn)代川菜檔案’入選第六批《中國檔案文獻(xiàn)遺產(chǎn)名錄》,從此川菜的傳承不是抽象的概念,而是有跡可循、代代相傳。”成都市檔案館利用編研處處長賈燕妮說。
一份1941年民國政府的公告及批示檔案中,清晰記錄著川菜名館“榮樂園”的正式創(chuàng)立,銀行放款報告書、川菜大師藍(lán)光鑒的菜譜手稿,都承載著百年老字號發(fā)展的鮮活記憶。如今在成都文殊院旁,古色古香的“榮樂園”門頭依舊矗立,訴說著百年滋味的堅(jiān)守。
創(chuàng)新,是川菜飄香萬里的翅膀——
川味“食”力與科技“實(shí)”力深度融合,新意迭出。
傳承九百余年的東坡肉,在24年廚齡的選手楊建手中化身成“橙香方肉”。小火慢燉間,橙香、肉香與酒香四溢,入口后咸甜鮮香層層綻放,贏得評委連連稱贊。
成都秋金川味小炒的后廚里,炒菜機(jī)器人讓人工成本直降60%,出餐效率提升3倍;麻辣紅包餐飲醬料工廠化身“川味搬運(yùn)工”,構(gòu)建起5萬種味道的配方大數(shù)據(jù)庫,用預(yù)制醬包讓川味飄向全球餐桌。
從街頭小攤走向連鎖經(jīng)營,從市井生活邁向全球舞臺,川味小吃已成為品味四川的生動名片。最新數(shù)據(jù)彰顯川味底氣,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國川菜(含火鍋)門店已超32萬家,城市覆蓋率達(dá)92.2%,在海外中餐廳中川菜餐廳占比近三分之一。
政策不斷加碼,驅(qū)動產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。
今年以來,《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》《四川省促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》接連發(fā)布,標(biāo)志著川菜步入標(biāo)準(zhǔn)化、法治化的新階段。
本次大會舉辦的產(chǎn)業(yè)論壇上,思想火花熱力十足。從“智能火鍋”到“健康輕食”,從“新消費(fèi)下的品牌守恒”到“麻辣風(fēng)味的年輕表達(dá)”,跨國界、跨領(lǐng)域的交流碰撞,為“美食+文旅”提供了源源不斷的創(chuàng)意與支撐,為川菜產(chǎn)業(yè)破界生長注入澎湃動能。
融合,文旅升級的流量密碼——
“因美食赴一座城”已成為文旅消費(fèi)新潮流。據(jù)樂山市商務(wù)局統(tǒng)計(jì),2024年樂山餐飲收入超110億元,接待游客突破1億人次。
到成都撮一頓火鍋,去自貢嘗一嘗冷吃兔,赴綿陽來一碗米粉,不同城市的繽紛誘惑在味蕾上跳躍。四川省商務(wù)廳副廳長尹奇志介紹,近年來,來四川品特色美食,已成為很多消費(fèi)者的難忘之旅。
川菜的火熱,是“味蕾引領(lǐng)旅行”這一消費(fèi)浪潮的縮影。潮流已至,中華美食如何踏浪而行?答案在于超越“吃”,構(gòu)建更深度的、令人癡迷的文化連接。
一份份煙火小店榜單順勢發(fā)布,為游客提供打卡新地圖;千萬元餐飲消費(fèi)券頻頻發(fā)放,助力假日經(jīng)濟(jì);“跟著賽事品美食”“跟著美食去旅行”活動接連推出……各地文旅消費(fèi)串珠成鏈,讓每一道風(fēng)味都不只是舌尖的享受,更是一場與地方文化的真切對話。
中華美食的魅力,可越山海,讓海外來客也為之折服。今年7月,希臘博主杰拉西莫斯到訪成都,一道宮保雞丁讓他贊不絕口,他說:“希臘人愛用橄欖油提香,四川人用辣椒和糖調(diào)出層次,原來‘好吃’的邏輯全球共通!”
一勺紅油,傳承百年匠心;一味川香,涌動產(chǎn)業(yè)活力。百年川菜的綿長滋味,解碼出美食驅(qū)動文旅的共性邏輯——當(dāng)傳統(tǒng)滋味與現(xiàn)代創(chuàng)新交融,傳統(tǒng)滋味化身文化向?qū)В芯疅熁鸪蔀槁眯心康牡兀朗车墓适拢銓懴鲁錆M產(chǎn)業(yè)活力與文化魅力的新篇。
1月28日晚,中央廣播電視總臺2025春節(jié)聯(lián)歡晚會上,40名來自全國林草基層的代表共同獻(xiàn)唱《我的家》,用歌聲傳達(dá)對綠水青山的熱愛,深情歌頌美麗中 ...
中超聯(lián)賽8日公布了2023賽季具體賽程。新賽季中超聯(lián)賽將于4月15日開幕,開幕式將于當(dāng)晚在改造復(fù)建后的北京工人體育場舉行。
在9日進(jìn)行的英超足球聯(lián)賽中,利物浦在先丟兩球的情況下以2:2逼平阿森納,延緩了“領(lǐng)頭羊”的前進(jìn)速度。水晶宮憑借奧利塞的助攻“帽子戲法”,以5:1 ...
2022-2023賽季法甲足球聯(lián)賽9日結(jié)束了第30輪的全部比賽,積分榜排名第三的馬賽在客場被洛里昂以0:0逼平,錯失了追趕聯(lián)賽“領(lǐng)頭羊”的機(jī)會。 ...
葡萄牙體育隊(duì)9日晚在葡超足球聯(lián)賽第27輪比賽中客場以4:3險勝“升班馬”卡薩皮亞隊(duì),繼續(xù)排名聯(lián)賽第四,距離歐冠區(qū)還有5分的差距。
2022-2023賽季中國男子籃球職業(yè)聯(lián)賽(CBA)季后賽12進(jìn)8附加賽10日晚繼續(xù)進(jìn)行,北京和廣廈分別在主場輕松獲勝,在三場兩勝的賽制中占得先 ...
當(dāng)日,中國女足在西班牙伊維薩島進(jìn)行賽前訓(xùn)練。作為備戰(zhàn)今年女足世界杯的熱身賽之一,中國女足與西班牙女足的熱身賽將于11日舉行。
中國足協(xié)、中足聯(lián)籌備組10日在2023中國足球職業(yè)聯(lián)賽賽前工作會議公布,新賽季中超聯(lián)賽將實(shí)行“升2降2”的升降級政策。
在8日進(jìn)行的2022世界男排錦標(biāo)賽四分之一決賽中,巴西隊(duì)3:1戰(zhàn)勝阿根廷隊(duì),波蘭隊(duì)3:2淘汰美國隊(duì)。
世界乒乓球職業(yè)大聯(lián)盟(WTT)冠軍賽布達(dá)佩斯站20日展開第三個比賽日爭奪,奧運(yùn)冠軍馬龍不敵德國選手,無緣晉級八強(qiáng)。
這位不滿26歲的年輕人是否還能更進(jìn)一步?對于這一疑問,無論王嘉男的中方主管教練還是田徑界專家都顯示出信心,認(rèn)為他還有不小的上升空間。
世界乒乓球職業(yè)大聯(lián)盟(WTT)冠軍賽布達(dá)佩斯站18日在布達(dá)佩斯奧林匹克中心拉開戰(zhàn)幕,中國選手馬龍輕松晉級,陳夢逆轉(zhuǎn)勝出。
屆時將有1392名選手參加游泳、花樣游泳、跳水、水球和公開水域的49個小項(xiàng)比賽。
2023女足世界杯是該賽事第一次擴(kuò)大為32支球隊(duì)參加,由澳大利亞和新西蘭聯(lián)合舉辦。根據(jù)賽程,揭幕戰(zhàn)將于7月20日在奧克蘭上演,決賽將于8月20日 ...
時隔12年再度闖入CBA季后賽四強(qiáng),上海男籃在本賽季聯(lián)賽中交出的這份出色答卷上,“隊(duì)魂”王哲林功不可沒。
這名在關(guān)鍵時刻敢于亮劍的颯爽少女,在13年前還是汶川地震災(zāi)區(qū)板房里一名留守兒童。是什么讓她破繭成蝶,成長為自己夢想中的模樣?
11日,2022亞足聯(lián)印度女足亞洲杯中國女足23人名單公布,水慶霞擔(dān)任主教練,王霜、唐佳麗、趙麗娜等名將領(lǐng)銜出征。
已經(jīng)走過65載的足協(xié)杯,不僅給不同級別球隊(duì)提供了同場競技的舞臺,而且打通了職業(yè)和業(yè)余間的壁壘。
國家體育總局排球運(yùn)動管理中心10日發(fā)布了《體育總局排球中心關(guān)于選聘國家女排主教練的公告》,中國女排新任主帥的選聘工作正式啟動。
14位東京奧運(yùn)會的內(nèi)地金牌選手和舉重教練邵國強(qiáng)5日來到香港體育學(xué)院,與香港的年輕精英運(yùn)動員親密交流。
根據(jù)賽程,四個小項(xiàng)的短節(jié)目和韻律舞比賽將于14日展開,15日進(jìn)入自由滑和自由舞比拼,16日則將按照國際賽事慣例進(jìn)行表演滑。
智庫邀請權(quán)威學(xué)者和知名醫(yī)師加入,以公益、醫(yī)療和科研為三個抓手,旨在充分發(fā)揮專家的社會影響力和專業(yè)權(quán)威性,倡導(dǎo)科學(xué)的健身理念,以體育促進(jìn)大眾身心全 ...
中國羽毛球男隊(duì)在10日進(jìn)行的湯姆斯杯首輪小組賽中輕松戰(zhàn)勝弱旅塔希提隊(duì),5場比賽都創(chuàng)造了懸殊的比分差。
10日晚,中國男足進(jìn)行了到達(dá)沙特阿拉伯吉達(dá)后的首堂訓(xùn)練課,備戰(zhàn)12日與沙特隊(duì)的世界杯預(yù)選賽12強(qiáng)賽。
當(dāng)?shù)貢r間8日,金球獎評選主辦方《法國足球》雜志公布了2021年金球獎30人候選名單。梅西、C羅和姆巴佩等球星紛紛在列。
5日在上海進(jìn)行的第18屆建橋杯中國女子圍棋公開賽決賽次局較量中,2002年出生的周泓余執(zhí)黑以3又四分之三子的優(yōu)勢戰(zhàn)勝趙奕斐。
“看人,要找人防守,上來阻擋一下。”在廣西天等縣小山鄉(xiāng)中心小學(xué)的運(yùn)動場上,體育老師張世強(qiáng)盯著隊(duì)員們訓(xùn)練時的跑動情況,不時提醒。
在7日舉行的卡塔爾世界杯亞洲區(qū)預(yù)選賽12強(qiáng)賽第三輪比賽中,張玉寧、武磊的進(jìn)球讓中國隊(duì)在下半場一度以2:0領(lǐng)先。
國男足憑借張玉寧、武磊的進(jìn)球在下半場一度取得2:0領(lǐng)先,但在常規(guī)時間最后十分鐘被越南隊(duì)連扳兩球。
燕京啤酒2021中國足協(xié)杯抽簽儀式29日在北京舉行,前國腳徐亮為32支參加足協(xié)杯正賽的中超、中甲、中乙和中冠球隊(duì)分組抽簽。
2021蘇迪曼杯29日進(jìn)行了小組賽第三輪較量,中國隊(duì)3:2戰(zhàn)勝泰國隊(duì),以三戰(zhàn)全勝、小組第一晉級八強(qiáng)。
28日在浙江長興進(jìn)行的第18屆建橋杯中國女子圍棋公開賽本賽第二輪再爆冷門,女子等級分第一人於之瑩和衛(wèi)冕冠軍王爽被淘汰出局。
中國男足繼續(xù)在阿聯(lián)酋沙迦備戰(zhàn)卡塔爾世界杯預(yù)選賽12強(qiáng)賽。中國隊(duì)球員于大寶表示,這是自己沖擊世界杯的最后機(jī)會。
葡超波爾圖隊(duì)28日晚坐鎮(zhèn)巨龍球場,在歐冠足球小組賽第二輪中1:5慘敗于英超“領(lǐng)頭羊”利物浦隊(duì)。
意大利足球甲級聯(lián)賽第六輪的比賽26日繼續(xù)進(jìn)行,“藍(lán)鷹”拉齊奧在“同城德比”中3:2戰(zhàn)勝“紅狼”羅馬。
中秋之夜,32歲的廣東選手蘇炳添加冕全運(yùn)會男子百米冠軍。他奪冠后的這段話,道出了一名老將的心聲,也是競技場上老將精神的寫照。
第18屆建橋杯中國女子圍棋公開賽本賽27日在浙江長興大唐貢茶院揭開戰(zhàn)幕。不久前剛獲得全運(yùn)會混雙冠軍的老將芮乃偉九段首輪爆冷不敵趙貫汝,被淘汰出局 ...
哈薩克斯坦奧林匹克委員會國際司司長阿利姆然·阿卡耶夫24日表示,針對北京2022年冬奧會和冬殘奧會的備戰(zhàn)工作正在哈薩克斯坦全面展開,希望哈國運(yùn)動 ...
第16屆中國義烏文化和旅游產(chǎn)品交易博覽會25日在浙江義烏拉開帷幕,本次博覽會特別設(shè)置了“冰雪旅游 助力冬奧”展區(qū)。
上賽季連續(xù)3次敗給切爾西的曼城25日終于翻身,在英超賽場客場1:0力克對手。主場作戰(zhàn)的曼聯(lián)則0:1不敵阿斯頓維拉,費(fèi)爾南德斯將點(diǎn)球踢飛。


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