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紀錄片《傲椒的湘菜》第二季首播

2022-09-20 09:10 作者：莫斯其格 廣州日報 責任編輯：柳綠

廣州日報訊（記者 莫斯其格）湘菜，湖南名片中明艷傲嬌的一張。這個九月，湘菜文化的視覺盛宴再度徐徐展開。

今晚，由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文紀錄片《傲椒的湘菜》第二季將在湖南衛視、芒果TV雙平臺首播。

一方湘味，千種姿態，萬般鄉愁。一地的飲食，即是一地的人文講究。湘菜見證著湖湘飲食文化傳統的遷徙與延伸。《傲椒的湘菜》第二季以文化為線索，以美食為表現，記錄湖南人因地制宜，將有限食材烹出無盡珍饈的湖湘智慧。

湖南擁有多樣化的地理環境，山川、平原、江河、湖泊……不僅構成了一幅幅如詩畫卷，更豐富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生態，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探尋湘味的各種形態。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因時而食、因地而烹的湖湘飲食傳統，以及城間鄉野的大廚智慧和湖湘千載的飲食習俗……每一集都解鎖了湖湘味道的一個基因。

第一集《夏日湘風》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一壇酸辣藠頭撩撥起食欲。簡單的田園開胃小菜，是桃江人給悠長夏日的見面禮。而在崀山，入夏的第一頓飯，則有一個莊重的儀式——制作一種真正意義上的黑色料理。

采集山間十八種植物嫩葉，將其搗碎濾出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，豐富的色素物質被高溫催化，將糯米染成烏色。熏制的臘肉油脂滲透進散發著草本清香的糯米飯里，這就是崀山一帶保留下來的夏日食俗——吃烏飯。

在洞庭湖流域，“小暑鱔魚賽人參” ，六月的鱔魚則是另一番鮮掉舌尖的滋味。熱油爆香姜蒜，放入鱔魚片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水燜煮。紫蘇最后收尾，怡人芳香中煨出一鍋柔滑濃鮮的應季佳肴。

在湖南漫長的三伏天，因為“伏日吃羊”以熱制熱，意外有了一種“反其道而行之”的大智慧。國家農產品地理標志產品瀏陽黑山羊，黑山羊羊中極品霸主。瀏陽人會用肉質勁道的前腿加佐料燜制，以紅薯粉皮打底烹出夏日食俗的重頭菜。羊皮香脆勁道，粉皮晶瑩綿糯，即便夏日食欲低迷，胃口也會被激活，大汗淋漓中忘卻身體的燥熱。

《傲椒的湘菜》用一幅幅美如畫卷的美食美景，一飲一啄間詮釋獨屬于湖湘的人生滋味。

湘菜，湖南名片中明艷傲嬌的一張。這個九月，湘菜文化的視覺盛宴再度徐徐展開。

今晚，由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文紀錄片《傲椒的湘菜》第二季將在湖南衛視、芒果TV雙平臺首播。

一方湘味，千種姿態，萬般鄉愁。一地的飲食，即是一地的人文講究。湘菜見證著湖湘飲食文化傳統的遷徙與延伸。《傲椒的湘菜》第二季以文化為線索，以美食為表現，記錄湖南人因地制宜，將有限食材烹出無盡珍饈的湖湘智慧。

湖南擁有多樣化的地理環境，山川、平原、江河、湖泊……不僅構成了一幅幅如詩畫卷，更豐富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生態，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探尋湘味的各種形態。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因時而食、因地而烹的湖湘飲食傳統，以及城間鄉野的大廚智慧和湖湘千載的飲食習俗……每一集都解鎖了湖湘味道的一個基因。

第一集《夏日湘風》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一壇酸辣藠頭撩撥起食欲。簡單的田園開胃小菜，是桃江人給悠長夏日的見面禮。而在崀山，入夏的第一頓飯，則有一個莊重的儀式——制作一種真正意義上的黑色料理。

采集山間十八種植物嫩葉，將其搗碎濾出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，豐富的色素物質被高溫催化，將糯米染成烏色。熏制的臘肉油脂滲透進散發著草本清香的糯米飯里，這就是崀山一帶保留下來的夏日食俗——吃烏飯。

在洞庭湖流域，“小暑鱔魚賽人參” ，六月的鱔魚則是另一番鮮掉舌尖的滋味。熱油爆香姜蒜，放入鱔魚片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水燜煮。紫蘇最后收尾，怡人芳香中煨出一鍋柔滑濃鮮的應季佳肴。

在湖南漫長的三伏天，因為“伏日吃羊”以熱制熱，意外有了一種“反其道而行之”的大智慧。國家農產品地理標志產品瀏陽黑山羊，黑山羊羊中極品霸主。瀏陽人會用肉質勁道的前腿加佐料燜制，以紅薯粉皮打底烹出夏日食俗的重頭菜。羊皮香脆勁道，粉皮晶瑩綿糯，即便夏日食欲低迷，胃口也會被激活，大汗淋漓中忘卻身體的燥熱。

《傲椒的湘菜》用一幅幅美如畫卷的美食美景，一飲一啄間詮釋獨屬于湖湘的人生滋味。

文/廣州日報·新花城記者：莫斯其格

關鍵詞：湖南,湘菜,湖湘,夏日,美食
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