螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜？這些謠言你中招了嗎

2019-11-27 06:52 科技日報責任編輯：李雅蘭

摘要：大閘蟹和西紅柿同食等于吃砒霜？媽媽們給寶寶精挑細選的嬰兒奶粉，檢測機構宣布含有礦物油，還能否放心吃？吃堅果好處多多，近日又被傳出有溶栓功能？每隔一段時間，一些披著科學外衣的謠言就會沉渣泛起，入冬了，天氣漸冷，這些謠言卻還沒有“涼涼”。

11月，這些“進口”謠言你中招了嗎

大閘蟹和西紅柿同食等于吃砒霜？媽媽們給寶寶精挑細選的嬰兒奶粉，檢測機構宣布含有礦物油，還能否放心吃？吃堅果好處多多，近日又被傳出有溶栓功能？每隔一段時間，一些披著科學外衣的謠言就會沉渣泛起，入冬了，天氣漸冷，這些謠言卻還沒有“涼涼”。

又是一年中吃蟹的好時節，肥美的大閘蟹讓人唇齒生香。在享受美食的同時，如果看到網傳大閘蟹和西紅柿一起吃等于吃砒霜，你還有胃口嗎？

兒童奶粉存在礦物油不能食用，堅果具有溶栓功能……每隔一段時間，一些披著科學外衣的謠言就會沉渣泛起，在網上瘋傳。那么，這些謠言究竟有幾分真實，本期我們就請相關專家撥開迷霧，還原真相。

謠言一

兒童奶粉存在礦物油不能食用？

真相：礦物油在食品中普遍存在

日前，有媒體報道，德國“食品觀察”組織近日對奶粉進行抽檢，發現有8種奶粉含有芳香烴礦物油，含量為每公斤0.5毫克至3毫克，并強調該含量不會引發健康問題。但不少媽媽仍然很是擔心，礦物油究竟是什么東西，真的不會危害寶寶健康嗎？

“礦物油是一大類脂溶性物質，它可以作為加工助劑使用，可用于油墨中，食品中也普遍存在。基于目前的科學數據，食品中可能存在的礦物油對于健康的風險很低，各國也都沒有制定它在食物中的限量標準。因此，不用太擔心。”食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說。

阮光鋒介紹，礦物油可分為飽和烷烴礦物油和芳香烴礦物油。按照黏度又可分為低黏度、中黏度和高黏度三類，一般規律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。

礦物油既有工業用途，如用于汽油、柴油等；也有在食品中應用的，如石蠟。除此之外，生活中很多化妝品都有礦物油，比如各種保濕油、卸妝油、護膚品等，其實都有礦物油，礦物油在藥品中也有很多應用。

阮光鋒表示，在食品工業中，礦物油一方面是作為食品添加劑，再就是在包裝材料中也廣泛使用。國際上，歐盟允許礦物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口氣清新類糖果、口香糖；美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用；中國允許礦物油作為加工助劑使用，常作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑等用在發酵食品、糖果、薯片和豆制品的加工中。

“奶粉中有礦物油，最可能是印刷油墨通過包裝材料進入到食品原料和食品中的。” 阮光鋒說，由于食物中礦物油含量對于健康的風險很小，所以各國也都沒有制定其在食物中的限量標準。

歐洲食品安全局的專家評估報告中指出，礦物油的實際攝入量在0.03—0.3毫克/公斤體重的范圍，兒童的攝入量要高一些。純母乳喂養的嬰兒，攝入量大概在0.3—0.5毫克/公斤體重的范圍。一般而言，這些礦物油中大概有15%—35%是“芳香礦物油”。從這個數據來看，歐洲嬰兒每天攝入的芳香礦物油大約在0.05—0.18毫克/公斤體重的范圍。

“檢測中芳香礦物油含量最高的奶粉含量是3毫克/公斤，按照這個量推算，可以得出，通過奶粉攝入的礦物油，并不比純母乳的嬰兒攝入的更多。所以說，可以認為這點礦物油并不會對寶寶的健康產生危害。”阮光鋒強調。

謠言二

螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜？

真相：實驗表明有機砷并未轉化為有毒的無機砷

又到了吃大閘蟹的季節，在大快朵頤的同時，一些關于大閘蟹的陳年老謠又趁著熱點刷存在感。近日有消息宣稱：螃蟹不能跟西紅柿一同食用。這是因為西紅柿的維C會把螃蟹中的有機砷，轉化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷。人們恐懼的砒霜，就屬于三價無機砷，事實真的是這樣嗎？

為了還原真相，2018年315晚會的導演，委托北京市食品安全監控和風險評估中心做了一個實驗，取了蟹黃和蟹肉，按2∶5的比例，加入搗碎的西紅柿，再加入參照《中國藥典》方法配置的人工胃液，混勻后放于恒溫箱中3小時，調節pH值后，加入人工腸液，混勻再于恒溫箱保溫2小時。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之后提取螃蟹中的砷，進行砷含量的測定。結果證明，有機砷并未轉化為有毒的無機砷，特別是高毒的三價砷。

那么，少數人吃了某兩種食物之后感覺不舒服，又是什么原因呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅曾表示，這是因為一方面，海鮮河鮮含有致病菌的比例很高，如果沒有充分加熱，極易出現細菌性食物中毒；另一方面，還有胃腸功能問題。體質弱、消化不良、怕冷、容易腹瀉的人，應當注意少吃它們。所以，我們應當按身體狀況和消化能力選擇食物，注意飲食的營養平衡。迷信各種食物相克，反而會誤導我們偏離健康飲食的大方向。

謠言三

堅果具有溶栓功能？

真相：有利于預防心腦血管疾病但不具備溶栓作用

吃核桃能補腦、吃腰果能補腎……在網上，吃堅果的好處被說的神乎其神。最近有傳言表示吃堅果還可以溶血栓。堅果真的有如此神奇？

對此，多位醫學及營養專家告訴記者，這種說法是錯的，堅果本身并沒有溶栓的作用。首都醫科大學宣武醫院神經內科副主任醫師馬青峰認為，堅果能夠溶栓是一個偽命題，雖然堅果對血管疾病有一定的預防作用，但是這種作用無法達到避免心腦血管疾病發生的程度，也不能避免血栓的形成。人們每天可以適量攝入一些堅果，但是不能把堅果作為一種治療、預防以及避免血栓形成的食物。

范志紅表示，堅果具有溶栓功能還沒有聽說過。適量吃堅果有利于控制血脂、預防心腦血管疾病，倒是有很多實驗數據。即便如此，也不是吃的越多越好，每周吃50—70克就能起到對身體健康有益的作用。每天吃25克就相當不少了，畢竟熱量比較高，還是要適量。

因此，堅果并沒有溶血栓的“超能力”，專家建議還是應該通過有效的醫療方法來治療血栓，而科學的飲食可以起到一定的預防血栓的效果。

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關鍵詞：礦物油,三價砷,西紅柿,低黏度,食物相克