新華社墨西哥城11月2日電 行走拉美手記｜在墨西哥薩卡特卡斯，遇見梅斯卡爾酒

新華社記者翟淑睿 康文君

“梅斯卡爾酒的靈魂，在于等待，在于淬煉。”梅斯卡爾酒“唐·奧雷利奧”第四代傳承人拉蒙對記者說，“光等待龍舌蘭成熟就要5到7年。”在他身后，一壟壟龍舌蘭整齊地鋪向地平線。

拉蒙的家族酒莊位于墨西哥薩卡特卡斯州南部的小鎮(zhèn)特烏爾·德岡薩雷斯奧爾特加。這里群山起伏，陽光充足，晝夜溫差明顯，紅色火山土壤富含礦物質(zhì)，為龍舌蘭生長提供了理想條件，孕育出風(fēng)味獨(dú)特的梅斯卡爾酒。

“梅斯卡爾”一詞源自古老的阿茲特克語，意為“被火烤熟的龍舌蘭芯”。這種以烘烤后的龍舌蘭芯為原料釀制的傳統(tǒng)烈酒，凝結(jié)著數(shù)百年的手工技藝與地方傳統(tǒng)，早已成為墨西哥文化的重要象征。

墨西哥有句諺語：“憂愁時(shí)喝梅斯卡爾，歡喜時(shí)也喝梅斯卡爾。”這句話道出了梅斯卡爾酒在墨西哥人生活中的獨(dú)特情感地位。

“龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒都以龍舌蘭為原料。”拉蒙介紹說，但前者只能使用“藍(lán)色龍舌蘭”品種，產(chǎn)區(qū)限定在哈利斯科州等少數(shù)地區(qū)。梅斯卡爾酒可使用多品種龍舌蘭，產(chǎn)區(qū)更廣闊，采用地爐烘烤等傳統(tǒng)工藝，因而具有煙熏風(fēng)味，層次更為豐富。

拉蒙的父親奧雷利奧告訴記者，酒莊保留著梅斯卡爾酒的傳統(tǒng)工藝。工人們把成熟的龍舌蘭收割后，將堅(jiān)硬的葉片削去，只留下圓滾滾的龍舌蘭芯，這是梅斯卡爾酒的核心原料。

龍舌蘭芯被放入火山石砌成的地爐中，用木柴慢火烘烤72個(gè)小時(shí)，冷卻12小時(shí)后再經(jīng)過碾碎、發(fā)酵和蒸餾環(huán)節(jié)，梅斯卡爾酒最終制成。制成的梅斯卡爾酒會(huì)放入木桶中陳化，陳化時(shí)間越長，口感越醇厚圓潤。

“烘烤是梅斯卡爾釀造的關(guān)鍵步驟。火焰的淬煉讓龍舌蘭芯釋放出煙熏與甘香，造就了梅斯卡爾酒獨(dú)特的風(fēng)味。”奧雷利奧說。

“我們在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也引入鍋爐加熱和機(jī)械碾磨等現(xiàn)代化設(shè)備，讓生產(chǎn)更高效，也保持品質(zhì)穩(wěn)定。”拉蒙說，“希望既保留手工味道，又能讓世界上更多人喝到高品質(zhì)的梅斯卡爾酒。”

憑借獨(dú)特的風(fēng)味和穩(wěn)定的品質(zhì)，“唐·奧雷利奧”品牌在各大國際烈酒賽事中屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)，還曾在2019年亮相中國國際進(jìn)口博覽會(huì)。“我們期待能夠打開中國廣闊的市場。”拉蒙說，他們計(jì)劃今年再次前往中國參展。

據(jù)薩卡特卡斯州經(jīng)濟(jì)廳數(shù)據(jù)，全州共有約900個(gè)龍舌蘭種植戶和19家梅斯卡爾酒廠，生產(chǎn)60多種不同類型的梅斯卡爾酒。當(dāng)?shù)卣苿?dòng)品牌化和出口多元化，鼓勵(lì)企業(yè)探索亞洲市場。

“對墨西哥乃至全球來說，中國市場都是重要機(jī)遇。一旦中國消費(fèi)者廣泛認(rèn)識(shí)梅斯卡爾酒，薩卡特卡斯的梅斯卡爾酒產(chǎn)業(yè)將迎來更廣闊的天地。”薩卡特卡斯州經(jīng)濟(jì)廳廳長豪爾赫·米蘭達(dá)說。

在特烏爾小鎮(zhèn)，古老的石街蜿蜒起伏。“火”與時(shí)間共同釀出的酒香，正穿越山間，飄向更遠(yuǎn)的地方。