近日，有媒體曝江西南昌3家禽蛋加工廠使用工業硫酸銅腌制皮蛋，引發市民關注。市食安辦副主任、市食藥監局副局長顧振華昨天下午做客新民網時表示，從16日起，市工商部門開始對市場上銷售的皮蛋進行排查，一旦發現“毒皮蛋”，將下架召回，并追究法律責任。

“毒皮蛋”涉及的是食品添加劑問題。顧振華認為，眼下添加劑領域主要的問題有超范圍使用、超量使用，添加劑本身不符合國家質量標準。

復旦大學公共衛生學院教授厲曙光說，制作皮蛋的過程中，添加食品添加劑硫酸銅，從而產生皮蛋特有的色香味，“添加工業硫酸銅，是生產者為了降低成本，導致濫用添加劑的行為。”

顧振華表示，最傳統的皮蛋制作工藝是用鉛的氧化物，這樣會使皮蛋的鉛含量大大增加，鉛屬于重污染物，毒性遠遠超過銅，銅則為人體所必須的元素。采用食品添加劑硫酸銅替代氧化鉛，有積極的一面，但也帶來另外的問題，即如何使用，如果使用工業硫酸銅，其中的雜質會帶入皮蛋中。

但專家坦言，對于上海的食品監管者來說，制作皮蛋使用的是工業硫酸銅還是食品硫酸銅，難以判斷。“當皮蛋已制作成成品后，無法通過檢測來判斷在生產過程中使用的是工業硫酸銅還是食品硫酸銅。”厲曙光表示，如果把確保皮蛋安全都放在終端產品的檢查上，可以說是防不勝防的，甚至會導致不堪重負。“要防患于未然，就要對源頭進行控制，在制作的過程中不允許使用工業硫酸銅，這是唯一的方法。”

中新網6月16日電 據國家食品藥品監督管理總局網站消息，針對央視報道部分皮蛋生產企業使用硫酸銅加工皮蛋的情況，國家食品藥品監管總局要求江西省食品安全監管部門立即依法查處，同時部署各地工商、質監、食藥部門立即組織開展對皮蛋生產企業及皮蛋產品進行監督檢查。

食藥監局要求，質監部門要全面檢查企業使用食品添加劑及硫酸銅等加工助劑的情況，重點檢查企業是否存在使用工業硫酸銅加工皮蛋的違法行為，對發現企業使用工業硫酸銅加工皮蛋的，要立即責令其停止生產，并嚴格依法查處。要組織對企業生產的皮蛋產品和所使用的硫酸銅加工助劑進行抽樣檢驗。要求企業使用的硫酸銅應符合《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》(GB 29210-2012)標準要求；皮蛋產品應符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)標準規定，特別是銅等重金屬指標要符合標準規定的限量值要求。對發現企業使用不符合標準的硫酸銅加工皮蛋以及企業生產的皮蛋質量不合格的，要立即責令其停止生產、銷售，召回問題產品，依法嚴厲查處；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門。各地工商、食藥部門要加強對流通環節經營者和餐飲單位的監督檢查，并組織對皮蛋產品質量進行抽樣檢驗，對不合格的皮蛋產品，工商部門要責令經營者停止銷售、下架退市，食藥部門要責令餐飲單位停止使用，對發現的違法行為，要嚴格依法進行查處。

中新網南昌6月15日電 (記者王劍)6月14日，媒體報道江西省南昌縣3家禽蛋加工廠涉嫌使用工業硫酸銅腌制皮蛋后，再次引發網友對食品安全的廣泛討論。中新網記者15日深夜從江西省宣傳部門獲悉，該省已開展專項整治，要求對涉嫌“問題皮蛋”采取下架處理。

央視曝光南昌禽蛋加工廠使用工業硫酸銅腌制皮蛋

皮蛋，又叫松花蛋或者變蛋，它不僅能增進食欲，促進營養的消化吸收，還有清涼、降壓等功效。傳統工藝中，皮蛋通過石灰、鹽、食用堿等加工出來。

6月14日，中央電視臺報道稱，南昌一位業內人士的爆料，許多當地生產的皮蛋使用了工業硫酸銅進行腌制，存在嚴重的食品安全隱患。

央視的報道稱，“記者在該廠區的一個角落看到了來自江西銅業股份有限公司的硫酸銅，其外包裝上只寫著江銅硫酸銅，并未標注是否是食品添加劑。雖然工廠老板一口咬定袋中的硫酸銅是食用的，且該地區同行業內各企業基本都使用了，但記者采訪了江西銅業股份有限公司了解到，現場的硫酸銅是工業級別的，砷、鉛、鎘等重金屬含量較高，根本無法用于食品制作。”

根據調查，南昌當地的皮蛋制作企業，確實大多使用了硫酸銅進行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右。而在當地超市所售的皮蛋包裝上，記者并未看到相關硫酸銅的標注。

南昌縣鮮蛋和加工蛋最多時占全國市場份額的15%

據央視報道，南昌縣年加工禽蛋30萬噸，鮮蛋和加工蛋產量最多時占全國市場份額的15%，雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅腌制的，但能肯定的是，國內目前還沒有一家獲批生產食品添加劑硫酸銅的企業。

節目播出后，食品安全問題再次引起民眾廣泛關注。

距“毒皮蛋”曝光僅僅兩天時間，中新網記者15日在“新浪微博”搜索引擎中輸入“硫酸銅、皮蛋”的關鍵詞，就找到超過88000條信息。在百度搜索引擎中輸入“硫酸銅、皮蛋”的關鍵詞，結果超過18萬個。

30家皮蛋加工廠停產 江西要求全省“問題皮蛋”下架

14日，中新網記者從中共南昌縣委宣傳部了解到，該縣30家有生產許可證的皮蛋加工企業當日已緊急停產，無證企業還在排查之中。

15日深夜，江西省宣傳部門通報關于“毒皮蛋”的最新信息。

通報稱，“南昌縣政府成立了皮蛋生產加工企業清理整頓工作領導小組，組織有關鄉鎮、部門對轄區內所有皮蛋加工企業進行一次拉網式排查，對無證生產企業堅決予以取締，對使用工業硫酸銅和非達標硫酸銅生產加工皮蛋企業責令其停產整頓，未出廠皮蛋產品一律封存，硫酸銅原料全部收繳并送檢驗機構檢測。”

與此同時，江西省質監局已牽頭組織在全省范圍內開展皮蛋制品專項整治，重點查處使用工業硫酸銅加工生產皮蛋的行為，對所有皮蛋產品進行抽檢，并公布檢測結果；對不合格產品責令召回，依法依規處置。

目前，江西省工商局已組織全省工商部門對流通市場進行排查，對涉嫌“問題皮蛋”采取下架處理，對其他皮蛋產品進行索證、索票檢查。(完)

中新網南昌6月14日電 (劉占昆 蘇路程)14日，江西南昌縣部分企業被曝生產用工業硫酸銅腌制的“毒皮蛋”引發關注。當日傍晚，中新網記者從中共南昌縣委宣傳部了解到，目前該縣30家有生產許可證的皮蛋加工企業已停產，無證企業還在排查之中。

6月14日，中央電視臺《朝聞天下》、《新聞30分》等欄目曝光江西省南昌縣幾家禽蛋加工廠使用工業硫酸銅腌制皮蛋。節目播出后，皮蛋安全問題引起民眾廣泛關注。

中共南昌縣委宣傳部14日傍晚通報稱，當日下午，南昌縣要求鄉鎮、質監部門聯動對全縣所有皮蛋加工企業進行拉網式排查，對涉及使用硫酸銅工藝的、有許可證的企業立即停產整頓，對無許可證的一律取締。

此外，對使用硫酸銅工藝企業未出廠皮蛋產品一律封存，硫酸銅原料全部收繳并送權威部門檢測，對使用硫酸銅工藝生產的皮蛋產品進行送檢。

“被曝光的三家企業，其中兩家有許可證，一家沒有許可證”，南昌縣委宣傳部一名熊姓負責人向中新網記者介紹，目前，該縣已關閉停產30家有證的皮蛋加工企業，其余無證企業還需繼續排查。(完)

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今日，央視曝光市面上部分皮蛋由工業硫酸銅腌制，以縮短腌制時間。由于工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導致食品重金屬含量超標。

皮蛋，又叫松花蛋或者變蛋，它不僅能增進食欲，促進營養的消化吸收，還有清涼、降壓等功效，通過石灰、鹽、食用堿等加工出來。而據江西南昌一位業內人士的爆料，許多當地生產的皮蛋使用了工業硫酸銅進行腌制，存在嚴重的食品安全隱患。

央視近日針對南昌當地一家皮蛋生產企業展開調查發現，皮蛋腌制桶內所用的料水呈黑色，靠近一聞，腥臭味十分刺鼻。按照傳統的食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制方法，皮蛋腌制時間為兩個多月，而該企業內工人介紹說，其所腌制的皮蛋，不用兩個月就能起缸出售。

記者在該廠區的一個角落看到了來自江西銅業股份有限公司的硫酸銅，其外包裝上只寫著江銅硫酸銅，并未標注是否是食品添加劑。雖然工廠老板一口咬定袋中的硫酸銅是食用的，且該地區同行業內各企業基本都使用了，但記者采訪了江西銅業股份有限公司了解到，現場的硫酸銅是工業級別的，砷、鉛、鎘等重金屬含量較高，根本無法用于食品制作。

根據調查，南昌當地的皮蛋制作企業，確實大多使用了硫酸銅進行腌制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右。而在當地超市所售的皮蛋包裝上，記者并未看到相關硫酸銅的標注。

記者了解到，南昌縣年加工禽蛋30萬噸，鮮蛋和加工蛋產量最多時占全國市場份額的15%，雖然難以檢測皮蛋是用哪種硫酸銅腌制的，但能肯定的是，國內目前還沒有一家獲批生產食品添加劑硫酸銅的企業。