上海對市售皮蛋排查：發(fā)現(xiàn)毒皮蛋將追究法律責(zé)任

2013-06-18 16:00 新民晚報責(zé)任編輯：林洪熙

摘要：近日，有媒體曝江西南昌3家禽蛋加工廠使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，引發(fā)市民關(guān)注。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，制作皮蛋的過程中，添加食品添加劑硫酸銅，從而產(chǎn)生皮蛋特有的色香味，“添加工業(yè)硫酸銅，是生產(chǎn)者為了降低成本，導(dǎo)致濫用添加劑的行為。

近日，有媒體曝江西南昌3家禽蛋加工廠使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，引發(fā)市民關(guān)注。市食安辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長顧振華昨天下午做客新民網(wǎng)時表示，從16日起，市工商部門開始對市場上銷售的皮蛋進(jìn)行排查，一旦發(fā)現(xiàn)“毒皮蛋”，將下架召回，并追究法律責(zé)任。

“毒皮蛋”涉及的是食品添加劑問題。顧振華認(rèn)為，眼下添加劑領(lǐng)域主要的問題有超范圍使用、超量使用，添加劑本身不符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說，制作皮蛋的過程中，添加食品添加劑硫酸銅，從而產(chǎn)生皮蛋特有的色香味，“添加工業(yè)硫酸銅，是生產(chǎn)者為了降低成本，導(dǎo)致濫用添加劑的行為。”

顧振華表示，最傳統(tǒng)的皮蛋制作工藝是用鉛的氧化物，這樣會使皮蛋的鉛含量大大增加，鉛屬于重污染物，毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過銅，銅則為人體所必須的元素。采用食品添加劑硫酸銅替代氧化鉛，有積極的一面，但也帶來另外的問題，即如何使用，如果使用工業(yè)硫酸銅，其中的雜質(zhì)會帶入皮蛋中。

但專家坦言，對于上海的食品監(jiān)管者來說，制作皮蛋使用的是工業(yè)硫酸銅還是食品硫酸銅，難以判斷。“當(dāng)皮蛋已制作成成品后，無法通過檢測來判斷在生產(chǎn)過程中使用的是工業(yè)硫酸銅還是食品硫酸銅。”厲曙光表示，如果把確保皮蛋安全都放在終端產(chǎn)品的檢查上，可以說是防不勝防的，甚至?xí)?dǎo)致不堪重負(fù)。“要防患于未然，就要對源頭進(jìn)行控制，在制作的過程中不允許使用工業(yè)硫酸銅，這是唯一的方法。”

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