餐企“花式”自救對沖疫情影響 超九成連鎖餐企發力外賣

超九成連鎖餐企發力外賣，超四成出售食材、半成品

餐企“花式”自救對沖疫情影響

本報訊 （記者楊召奎）中國連鎖經營協會3月18日發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》（以下簡稱《報告》）顯示，連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，今年1～2月企業的營業額大幅下滑。不過，疫情之下，餐飲企業也在開展自救，外賣成為各家餐飲企業實現銷售額的重要手段。

《報告》顯示，91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣產品。73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務；樣本企業還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務。另有超過四成樣本企業出售食材、半成品餐食以及預包裝食品。

《報告》還顯示，超過61.8%樣本企業將在疫情過后繼續開店，到2020年底時，企業門店總數將有所增加；但是只有35.2%樣本企業認為員工總數會增加，這意味著企業人效將進一步提升；近7成樣本企業反饋2020年全年銷售額同比將減少；超過8成樣本企業反饋全年凈利潤會下滑，7%樣本企業反饋本企業2020年凈利潤同比會增長。

針對企業復工復產中遇到的難題，《報告》建議，扶持政策應不限制企業規模，適度推進扶持政策在各地細化實施，并適度推進放管服將審批監管轉向企業承諾。

楊召奎