報(bào)告：大多餐飲企業(yè)2月銷(xiāo)售下降超80% 發(fā)力外賣(mài)減損

中新網(wǎng)北京3月18日電 (記者 杜燕)新冠肺炎疫情對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大影響。最新一份調(diào)研報(bào)告顯示，2月份大部分樣本企業(yè)銷(xiāo)售下降80%以上，企業(yè)現(xiàn)金流普遍緊張，外賣(mài)成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額的重要手段。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)18日發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。本次調(diào)查連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個(gè)，樣本企業(yè)門(mén)店總數(shù)61593個(gè)，覆蓋中國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)以及港澳臺(tái)地區(qū)，其中直營(yíng)店28149個(gè)。樣本企業(yè)中14.1%為上市公司。

營(yíng)收大幅下滑

調(diào)查顯示，受疫情影響，今年1月份至2月份餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)大幅下滑。1月份銷(xiāo)售額同比降幅集中在30%以內(nèi)，有8%的樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。2月份，大部分樣本企業(yè)銷(xiāo)售下降80%以上，實(shí)現(xiàn)同比正增長(zhǎng)的樣本企業(yè)為零。

為防止疫情擴(kuò)散，很多餐飲企業(yè)主動(dòng)或被動(dòng)關(guān)店，樣本企業(yè)1月份平均開(kāi)店率37.6%，2月份平均開(kāi)店率為33.3%。

與此同時(shí)，租金、食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類(lèi)防護(hù)用品等各類(lèi)支出總金額加大。疫情之下，企業(yè)需要多種方法減低運(yùn)營(yíng)成本。

現(xiàn)金流普遍緊張

調(diào)查顯示，5%的樣本企業(yè)賬上已沒(méi)有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。79%的樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月。另有16%的樣本企業(yè)表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。

如何解決資金緊張問(wèn)題？調(diào)查顯示，86%的樣本企業(yè)尋求銀行授信或貸款，以緩解或?yàn)榭赡艹霈F(xiàn)的現(xiàn)金流枯竭做準(zhǔn)備。

多措緩解現(xiàn)金流壓力

調(diào)查顯示，現(xiàn)階段，樣本企業(yè)反饋的核心困難是目前仍然無(wú)法正常開(kāi)展堂食，即便部分餐廳正式復(fù)工，開(kāi)了堂食，也是顧客少、銷(xiāo)售額低。

疫情之下，外賣(mài)成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額的重要手段。調(diào)查顯示，91.6%的樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣(mài)產(chǎn)品。其中，73.2%的樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣(mài)業(yè)務(wù)；超過(guò)40%樣本企業(yè)出售食材、半成品餐食以及預(yù)包裝食品，降低食品原材料儲(chǔ)備的損失；還有一些樣本企業(yè)探索用無(wú)人車(chē)配送、無(wú)接觸配送服務(wù)以及外賣(mài)“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務(wù)。

調(diào)查還顯示，66.2%的樣本企業(yè)通過(guò)向銀行申請(qǐng)貸款緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力；18.3%的樣本企業(yè)選擇其他方式緩解現(xiàn)金流壓力，包括與供貨商協(xié)商延遲付款、海外總部申請(qǐng)融資、提前解凍銀行存款和金融理財(cái)工具、啟動(dòng)供應(yīng)鏈金融等。

疫情結(jié)束后積極開(kāi)店

2020年各樣本企業(yè)必將面臨全年銷(xiāo)售額和凈利潤(rùn)的同比下滑，但發(fā)展是王道。調(diào)查顯示，樣本企業(yè)對(duì)國(guó)家的政策扶持整體持樂(lè)觀積極的態(tài)度，且大部分樣本企業(yè)對(duì)繼續(xù)開(kāi)店發(fā)展充滿信心。

調(diào)查顯示，超過(guò)80%的樣本企業(yè)在疫情結(jié)束后工作的首要重點(diǎn)是開(kāi)店；超過(guò)60%的樣本企業(yè)表示將推進(jìn)以提升效率為核心的工作，并將布局品牌零售化、企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展。

協(xié)會(huì)指出，各類(lèi)餐飲企業(yè)受疫情影響都較大，建議各類(lèi)扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)類(lèi)型，讓各類(lèi)餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策。同時(shí)，適度推進(jìn)扶持政策在各地細(xì)化實(shí)施，適度推進(jìn)放管服，將審批監(jiān)管轉(zhuǎn)向企業(yè)承諾。(完)