為環保應推廣人造肉漢堡？西媒：每個5000美元太貴

參考消息網2月28日報道 西班牙《趣味》月刊2月號文章稱，要想說服人類放棄食用漢堡、雞排等其他日常食物似乎是件很難做到的事情，但盡管如此還是要做這樣的努力，因為肉類的過度生產不利于地球的可持續發展，也不符合保護動物的環保理念。一些生物技術企業已經提出了解決方案，利用動物干細胞或者植物蛋白質制造出“人造肉”。

文章稱，2013年8月的一天，200多名記者齊齊架起相機將鏡頭對準了一個平淡無奇的漢堡。當品嘗人造肉的志愿者小心翼翼地用叉子將一塊漢堡放進嘴里，周圍的空氣仿佛凝固了。這個漢堡并非用伊比利亞火腿肉亦非鴕鳥肉制成，那么到底是什么讓媒體如此大動干戈。這是因為漢堡中的肉餅是一塊人造肉，而其發明者正是荷蘭馬斯特里赫特大學的藥理學家和組織工程學家馬克·波斯特及其團隊。

后來波斯特在接受媒體采訪時表示，其實自己在此次公開發表人造肉的記者會上十分緊張，因為制作過程非常耗時費工，凝聚了整個研究所的心血。這小小一塊肉餅是所有研究人員利用人工培育的一萬多條牛肌肉纖維完全用手揉捏而成。但最令他擔憂的還是能否令投資方感到滿意。而投資人就是谷歌公司聯合創始人、世界級富豪謝爾蓋·布林。

兩位品嘗志愿者當中一位是美國暢銷書《明天的味道》的作者喬希·舍恩瓦爾德，另一位是奧地利食品營養學家哈妮·呂茨勒，要想糊弄他們簡直就是癡心妄想。隨著兩位志愿者的嘴角露出一絲微笑，波斯特懸著的心也放了下來。品鑒家認為，人造肉制作的肉餅和普通牛肉餅的味道別無二致。

波斯特實驗成功的消息仿佛一聲發令槍響，越來越多的研究人員開始投身于人造肉的實驗當中。如今研究人員已經不滿足于人工培育蛋白質，也開始培育脂肪，而添加了脂肪之后，人造漢堡肉餅的滋味將更加接近于真正的牛肉。

如今，孟菲斯肉制品公司和波斯特自己創建的莫薩肉類公司等人造食品企業都在不斷完善人造食品，以期在為消費者提供更好的口感的同時，也能讓所有普通消費者接受其價格。

文章指出，價格是阻礙人造肉普及的一個巨大障礙。據呂茨勒回憶，當年她品嘗的那個漢堡售價25萬美元。雖然波斯特表示，現在這個價格已經降到了5000美元，但顯然對普通消費者而言依然難以承受。如果價格降不下來，人造肉將無法在市場中引起更大反響。科研人員發現，除了波斯特利用動物干細胞制造的人造肉，植物蛋白質也可以制造出口感相似的人造肉。專家發現，血紅蛋白不但存在于動物肌肉中，也存在一些植物當中，例如大豆。然而，這種利用植物蛋白制造的人造肉的造價將遠低于波斯特的人造肉。

當大家熱衷于談論人造牛肉時，可能有些海鮮愛好者感到些許失落。實際上他們大可不必擔心，因為已經有科研人員正在為了制造人造海鮮而夜以繼日地開展研究工作。據悉，最早到2020年海鮮愛好者就將品嘗到人造金槍魚肉制作的魚排了。

雖然依然存在一些對人造食品的質疑聲音，但呂茨勒認為，實際上目前在我們常見的食物當中很少有百分百純天然的。例如我們平時吃的蔬菜水果，很多也是經過人工改良的。人類廚房已經變成了綠色革命的實驗室，這已經成為一個不可辯駁的事實。(編譯/劉麗菲)