“舌尖上的浪費(fèi)”何時(shí)絕跡？ 餐盒收費(fèi)影響打包

河北：　　“要面子”心態(tài)作祟 商務(wù)宴請(qǐng)浪費(fèi)突出

□　本報(bào)記者 周宵鵬

一份烤羊排還有好幾大塊、大盆的毛血旺還剩了不少、兩盤餃子基本就沒動(dòng)過、墻角的桌子上幾瓶高檔白酒倒是都見了底……6月11日午后，河北省石家莊市一家中檔連鎖餐廳內(nèi)，一雅間的浪費(fèi)情況著實(shí)令人可惜。

看著差不多還有小半桌的剩菜，服務(wù)員小劉并不感到驚訝。“從他們一進(jìn)來說話點(diǎn)菜，我就知道肯定得剩不少。”小劉告訴《法制日?qǐng)?bào)》記者，這桌子吃飯的相互并不很熟，一聽就是商務(wù)宴請(qǐng)，點(diǎn)菜時(shí)候她提醒已經(jīng)夠量，可是點(diǎn)菜的請(qǐng)客者還是多加了好幾道菜。

小劉工作的飯店由于裝潢環(huán)境較好，平時(shí)商務(wù)宴請(qǐng)比較多，而這也成為鋪張浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。“菜點(diǎn)少了嫌場(chǎng)面不好看，一喝酒更不怎么下菜，非得剩下不少才覺得有面子。”小劉說，商務(wù)宴請(qǐng)組織者的“面子”心態(tài)是“光盤行動(dòng)”的最大“敵人”。

2013年，主張“餐廳不多點(diǎn)、食堂不多打、廚房不多做”的“光盤行動(dòng)”興起。在這種氛圍下，從2013年起，小劉工作的飯店推出了“光盤贈(zèng)禮”活動(dòng)，在該品牌連鎖飯店就餐的顧客只要實(shí)現(xiàn)“光盤”，就會(huì)獲贈(zèng)一份小禮物。然而，記者在該飯店就餐時(shí)，服務(wù)員卻并沒有提前告知店內(nèi)這一活動(dòng)。在餐后仍有剩菜的情況下，服務(wù)員也沒有主動(dòng)詢問是否打包。

“顧客不會(huì)真為了小禮物就吃光飯菜，尤其是在請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，你問人家打不打包，請(qǐng)客的人還會(huì)嫌你多嘴。”小劉說，他們?cè)诠ぷ髦邪l(fā)現(xiàn)，同桌吃飯的人越熟悉，剩菜越少。商務(wù)宴請(qǐng)或者是不熟悉的人在一起吃飯，大家礙于面子都不愿意主動(dòng)打包。準(zhǔn)備打包的顧客不提醒也會(huì)主動(dòng)要打包袋，不準(zhǔn)備打包的提醒也沒用。

事實(shí)上，服務(wù)員的提醒很多時(shí)候?qū)Α肮獗P行動(dòng)”有不小的作用。“有時(shí)候請(qǐng)客時(shí)確實(shí)不好意思少點(diǎn)菜，吃完了也覺得打包丟面兒，但看著剩那么多菜心里也確實(shí)覺得可惜。”出于工作需要經(jīng)常請(qǐng)客戶吃飯的姜先生告訴記者，服務(wù)員的提醒往往能為他減少很多麻煩。“點(diǎn)菜時(shí)候提醒說菜夠了、不夠再加，吃完飯多問一句打不打包，有的服務(wù)員還會(huì)多說幾句倡導(dǎo)‘光盤行動(dòng)’的話，這樣我也有個(gè)臺(tái)階下，誰也不想故意鋪張浪費(fèi)”。　

記者在石家莊另一家主打家常特色菜的飯店內(nèi)看到，服務(wù)員在點(diǎn)餐和餐后都會(huì)提醒顧客厲行節(jié)約。“我們招牌的炒面有大小鍋之分，點(diǎn)多大的鍋、加多少菜通過顧客數(shù)量也差不多能判斷，老板要求我們點(diǎn)餐時(shí)候必須提示顧客。”該店服務(wù)員小程說。

該店經(jīng)理張祥才說，“光盤行動(dòng)”的堅(jiān)持與飯店定位有一定關(guān)系。“我們店主要是家庭聚餐的多，老顧客多，所以我們幾乎不用擔(dān)心顧客浪費(fèi)，也要求服務(wù)員必須提醒。畢竟顧客花的都是自己的錢，他們覺得我們的提醒貼心，他們消費(fèi)也更愉快，這對(duì)飯店當(dāng)然有好處。”

然而，并非飯店越“平民化”，浪費(fèi)就越少。石家莊市時(shí)光街與新市北路附近有一段露天夜市區(qū)，聚集著多家燒烤飯店。記者在這里看到，商家沒有張貼擺放“按需點(diǎn)餐”“請(qǐng)勿浪費(fèi)”等標(biāo)語、桌牌，也沒有專門的打包盒、打包袋等。

“燒烤剩下了回家也不好熱，更關(guān)鍵的是，幾個(gè)人聊著聊著就想不起來要打包了。”習(xí)慣“擼串”的市民郝偉向記者表示，如果在吃飯時(shí)候有人提醒，吃完了再問問是否打包，或許浪費(fèi)會(huì)少很多，但是大排檔的服務(wù)員往往很少，正常點(diǎn)菜都照顧不過來，沒有人顧著打包。

“人情觀念、面子思維都是厲行節(jié)約的‘?dāng)r路石’,這方面急需相關(guān)部門的監(jiān)管和持續(xù)引導(dǎo)。”河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，倡導(dǎo)合理消費(fèi)、摒除鋪張浪費(fèi)需要商家和消費(fèi)者共同努力，服務(wù)員作為雙方的紐帶，起到了不可忽視的作用。