“舌尖上的浪費”何時絕跡？ 餐盒收費影響打包

安徽：　大型聚會宴請浪費多

□　本報記者 范天嬌

“以前盛飯用白瓷盆，很多顧客明明吃不完還會說怎么就盛一點點，現在顧客會主動說少盛一點或者讓我換成小碗。”在安徽省合肥市包河區經營一家金寨特色飯店的晏老板告訴《法制日報》記者，她從事餐飲行業已有十多個年頭了，最明顯的感受是顧客消費理性多了，反對舌尖上的浪費意識強了。

　　隨著物質生活水平的不斷提高，聚會訪友、商務洽談時吃頓便飯已是常態。記者近日走訪安徽省合肥市多家餐飲場所發現，進店消費人群尤其是年輕消費群體大部分能自覺做到光盤行動，在就餐時按量點餐，吃完后按需打包。不過，在大型聚會、宴請中，鋪張浪費的現象仍在一定程度上存在。

看樣品點餐心里有譜

6月7日12時30分，記者來到合肥市包河區這家金寨特色飯店，在一樓大廳點餐處看到了一個菜品展示臺，上面擺放了3排30多種菜肴的實物樣品和價格表。不少顧客在展示臺前來回走動，邊看邊點餐。

“我們能看到每個菜的分量有多少，能吃多少就點多少，這樣不浪費。”正在店內就餐的李先生說，自己就住在附近，和愛人不想在家做飯，兩個人就過來點一個吊鍋加一個小炒，好吃夠吃還不貴。

記者注意到，一樓大廳內有一桌是三人就餐，點了三個菜加一個湯，已經吃到“光盤”。

“女兒正好在附近高考，我跟她爸來陪考，中午點了些女兒愛吃的菜，跟平時在家吃的分量差不多。”考生的母親告訴記者，“三個炒菜基本上吃完了，考慮到下午女兒還要考試，上廁所不方便，所以就湯沒喝完。”

在酒樓二樓，記者正好碰到一行5人吃完飯從包間走出，其中一人還跟身邊的朋友說，“點的真正好，沒有浪費”。記者從門口看到，大圓桌上有6道菜和一個湯鍋，其中絕大部分所剩無幾，只有兩碟小菜沒怎么動過。

高檔打包盒增加成本

位于合肥市蜀山區潛山路與望江路交口的四喜干鍋店，以吸引年輕人消費為主，大多是3至4人一桌。店主細心設計了文化墻和溫馨提示牌，提醒客人按量點餐。

“在年輕人中，‘光盤’比較常見，可能與他們文化程度較高，易于接受新的消費和餐飲文化較為密切。”干鍋店的瞿經理告訴記者，但不乏一些客人在點餐時會錯誤估算自己的用餐量，所以在點餐過程中，服務員會主動和進店客人進行交流，給一些點餐建議。

記者在店內采訪時，正好碰到一行12人的單位同事聚餐。12個姑娘在服務員的推薦下，點了三份干鍋和一大份飯，吃的剛剛好“見了底”。

“用餐后，我們也會提示客人是否需要進行打包。考慮到打包飯菜需要加熱，用塑料袋、泡沫盒不衛生，也不環保，我們店內準備了耐高溫、可微波加熱的飯盒。”瞿經理說，不過，即便再好的打包盒也是一次性的，增加成本不說，用完就扔也會造成浪費。

“也有些人由于要面子或者不喜歡吃加熱食品等原因，又不愿意打包，作為經營者，我們也無可奈何。”瞿經理說。

喜宴浪費現象較為嚴重

中高檔酒店除了經營日常餐飲活動外，常常承接一些單位集體會餐和結婚慶典等活動。而這些活動，往往成為浪費的“重災區”。

剛從北京回老家合肥擺“喜宴”的杜女士告訴記者，她在合肥市政務區的一家五星級酒店訂了一個VIP包間，按照兩桌每桌各10人14個菜的婚宴標準訂了餐，專門宴請合肥的同學。

“其實，我只邀請了十余人，用不著坐兩桌，但是要坐一桌又有點擠。想著結婚也是人生大事，所以就‘奢侈’一把，大家開心就好。”杜女士說，而“奢侈”的結果是，一半以上的菜都浪費了，有的菜都沒怎么動筷子。

“感覺每次參加婚宴都要浪費好大一桌。”在合肥一家事業單位工作的王先生今年34歲，由于同齡人先后結婚、生子，參加宴請也較多。他向記者反映，每次參加這些宴請，都是滿滿的雞鴨魚肉大菜，尤其是那鍋“壓軸”雞湯，每次基本都不會動，感覺是在“犯罪”。

“喜宴上的鋪張浪費一方面跟飯店服務有關系。因為婚慶一般往往20桌以上，服務人員根本顧不過來提醒餐后打包。另一方面，也與客人群體有關系。婚慶文化中喜好大包大攬，場面越大越好看，這樣一來就容易造成浪費。同時，參加喜宴的人互相有不認識的，會不好意思打包，考慮到衛生問題，有的也不愿打包。”一名負責酒店接待工作的負責人告訴記者。

火鍋燒烤不注意就點多

“有的時候不是不想打包，而是吃的東西不適合打包，只能算了。”6月6日21時許，在合肥市長江路與金寨路交口的一家連鎖餐飲店內，正在結賬的“壽星”黃女士告訴記者。

當晚，黃女士過生日，邀請了4個朋友一起吃飯，點了8道菜和各式各樣的燒烤。“因為我們還有蛋糕要吃，所以晚上的菜剩了不少。走的時候特意看了一眼有沒有能打包的，但都是烤魚、烤肉之類，不方便帶回去重新加熱吃。”黃女士說。

在這家餐館附近的一家火鍋店內，記者看到臨窗的卡座內坐著一男一女兩位顧客，點了羊肉、牛肉、午餐肉、豆腐皮、茼蒿等7道菜，結果吃得還沒有打包的多。

“我們兩人其實都不餓，但是吃火鍋肯定葷的素的都得點一些，不然就上個兩三盤也不好看。”負責點餐的井先生說，葷菜本身分量就不大，剩的帶回去不好燒，而素菜帶回家就不新鮮了，天氣熱也不好存放。

記者在店內看到，用完餐的顧客，或多或少剩了一些涮菜。有的顧客為了防止火鍋店將底料和菜品回收再利用，不惜將桌上的醬料和剩菜統統都倒入鍋內。