“中國夢·大國工匠篇”系列報道 鄒志平：從餐館學徒到大學教授 鄂菜大師的舌尖匠心

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記者仔細翻開了這本《中國蓮藕菜》，在書中，鄒志平按照蓮藕生長過程、質地的變化，適合的不同烹飪方式，將此書分為春、夏、秋、冬四個篇章，炒煨蒸炸技法多樣，配上圖片和文字，可謂圖文并茂、匠心獨特，讓讀者一目了然。

另外，鄒志平還主編《好吃佬叢書——喝湯》，參編《楚廚綻放》、“十三·五”國家烹飪教材《中國烹飪工藝學》、《湖北味道》、《中國鄂菜》、《美味湖北》等書籍，在報刊和專業雜志中發表菜品100余道。如今鄒志平被正式聘請為湖北經濟學院旅游與酒店管理學院的副教授，成為烹飪界當之無愧的學術性人才。

近年來，鄒志平也多次受邀在海外表演宣傳鄂菜，將鄂菜帶出了國門。2016年7月跟隨國家領導人在法國參加中法文化交流，表演中國鄂菜，制作宣傳中國非遺美食精品宴。

淡泊中堅守 烹制舌尖上的美味

“烹飪是很辛苦的一件事，很多人都做不下去，很多人想多賺些錢，就去轉型做老板，能夠一直堅持下去做廚師的很少。”鄒志平告訴記者，像自己師傅那樣從十幾歲堅持到六十幾歲還做廚師的更是鳳毛麟角。

像鄒志平這樣的頂級大廚，給家人做飯的時候則是少之又少，“這個行業太忙了，越到節假日、春節的時候就更沒有時間跟家人在一起，更不用說做飯了。而且天天跟鍋碗瓢盆打交道，受傷是再正常不過的一件事情了。”如今，鄒志平兩只手上的刀傷依然清晰可見。

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“那未來有沒有什么打算？”記者問道。“希望跟徒弟一起開一家創意餐廳吧，主打湖北特色菜，希望把湖北的特色菜展示在更多人面前。”鄒志平表示，他依然不會離開廚房，做菜能使自己內心得到滿足。

工匠精神存在于方方面面、各行各業，中國的飲食文化，凝聚了中國人豐富而獨特的經驗和情感，是中華文明濃墨重彩的一筆。

兢兢業業地工作，踏踏實實地做菜。正是以鄒志平為代表的廚師們精益求精、堅守傳承的工匠精神，博大精深的中華飲食文化才能享譽世界。