中國南極科考造福吃貨 南極磷蝦有望端上百姓餐桌

我國去年捕撈5萬多噸磷蝦

中國從1984年首次南極科考起就啟動了南極磷蝦資源調查，并于2010年首次派漁船進行商業捕撈。雖然中國南極磷蝦商業開發起步較晚，但發展迅速，2014年的捕撈產量達到5.4萬噸。

李靈智坦言，盡管中國的南極磷蝦產業發展較快，但總體還處于初級階段，沒有專業的磷蝦捕撈船，機械化水平低，產出效益不高。此外，在磷蝦加工產品開發上，經濟附加值較高的蝦油等深加工產品還難覓蹤影。

而磷蝦的運送也是個難題。由于捕撈時造成的擠壓，磷蝦容易損失體液，捕獲的磷蝦必須及時處理，否則幾小時內會死亡、變質。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分，同時剝除甲殼（南極磷蝦蝦殼氟含量較高，不宜食用），最終制成冷凍品或濃縮粉末。

由于南極磷蝦含有豐富的磷蝦油，含有身體很需要的四種磷脂，而且污染量極低，近年來捕獲的南極磷蝦大多被用于提取磷蝦油類保健品。

磷蝦最佳吃法：刺身

廣東籍美食愛好者告訴記者，由于南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域，且罕有人類活動，其體內的病原體、寄生蟲和污染物含量理當較少，若冰鎮后制成刺身享用，既保留了南極磷蝦的豐富營養，還能體驗海蝦鮮甜、爽滑的口感。品嘗時應以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、青椒圈、醬油、花生碎、芝麻、指天椒和油、鹽、糖混合成順德魚生調料，待磷蝦自然解凍后剝殼蘸食。