帶“家鄉味道”的手工月餅熱銷 鯉魚月餅等重現

又到一年中秋，節儉之風勁吹下，各地簡裝手工月餅煥發生機。甜軟的徽州月餅、巴掌大小的福州鯉魚餅、南昌的“南罐月餅”……中秋佳節，記者帶您走近這些凝結著民俗記憶的手工月餅，去回味那獨特的“家鄉味道”。

沿街挑擔叫賣的徽州月餅

每到中秋臨近，徽州的大街小巷，經常可以看到挑著竹匾簍叫賣月餅的人。一路散發出特有香甜氣味的徽州月餅，成了一代代徽州人記憶深處獨特的“中秋記憶”。

徽州學專家陳政介紹，徽式手工月餅傳承至今已有數百年歷史，分為“生月”和“蘇月”。生月餅為高糖打面，并在餅面上撒有白芝麻，蘇月餅為煉油打面，這兩種內餡都是以黑芝麻為主料，配以白砂糖、桂花、核桃、松子、花生等果仁，具有小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽的特點。

如今，徽州傳統手工月餅產地中最有名的是休寧縣東臨溪鎮。鎮上制作徽州傳統月餅的食品廠有八九家，規模大的年產量達10多萬斤，小的也有四五萬斤。

兩大張厚實的長條形木案板，一張專用于制作月餅皮料，一張專用于包餡成型。在東臨溪鎮著名的月餅作坊“臨溪聾子食品廠”，每年農歷七月初，老板岑細諾就開始帶著工人為生產月餅而忙碌。

每個月餅2兩重。司秤工人稱好月餅心料和面皮重量后，交給旁邊的工人。后者很快用面皮把一團團月餅心料包成圓球。

包好餡后，工人在封口處貼上方型墊紙，壓成兩厘米厚的扁形月餅坯，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章，送入240℃左右恒溫的火爐內烘烤。月餅上的花紋定型后適當降溫，待涼透后下盤。

“手再準也要稱，一個二兩，準了才好吃。”一名女工說，月餅制成后都會在餅面上敲一個紅印章表明身份和口味，并用特定工具在月餅表面整齊的壓上一排排的孔洞，一來為了美觀，二則可以防止月餅破裂。

中秋前后的日子里，徽州人咀嚼著這甜美的月餅，感受著節日的溫馨。

失而復得的福州鯉魚月餅

“小時候，一到中秋節，我就坐在門口，等外公外婆把鯉魚餅送來。”提起兒時的鯉魚月餅，今年84歲的方炳桂老人顯得童心未泯，“過去的鯉魚餅小小的，我把它掛在胸前，戴著它到處跑。鯉魚月餅既是我的中秋食物，也是我的玩伴，。”

據介紹，鯉魚月餅分以食為主和以玩為主兩種，外形做成兩只鯉魚頭尾相連的月餅，由一條紅繩串起來。食的講究餡料的口味，玩的講究形狀、色彩，可掛在小孩胸前。

“老福州人把生兒育女的重任都推給媳婦婆家，所以送小孩鯉魚餅，是外公外婆的專利。”方炳桂回憶說。

在方老看來，這種鯉魚月餅蘊含兩種寓意。一是“鯉魚放子化三千”，寓意多子多孫，吉祥如意；二是“鯉魚跳龍門”，寄托著老人對孫輩的殷切期望。

“可惜，后來這種味道慢慢被淡忘了。”方炳桂說。他已經有60多年沒有嘗到過這種甜甜酥酥的月餅了。

為了再現兒時記憶，方炳桂十年前就開始主動向商家提出做鯉魚月餅。去年，他瞄上了較有實力的兩家食品生產商，福州聚春園和百餅園。“去年下半年，他們做出了模型和成品，我嘗了嘗，覺得差不多啦。”方炳桂微笑著說。

網友熱捧的南昌手工月餅

紙袋包裝、沒有防腐劑、不添色素的傳統手工月餅，成了南昌人今年中秋的節日新寵。

中秋臨近，南昌人的微信朋友圈和微博里，一家名叫“南罐餅屋”的手工月餅作坊受到了網友熱捧，不少市民搬來小板凳，寧愿排上四五個小時的長隊，也要來品嘗傳統手工月餅的味道。

今年52歲的黃炳海是這家作坊的主人。20多年前，在南昌罐頭啤酒廠從事面點制作的他從工廠下崗，為謀生他和妻子租下南昌市青云譜區的一家店面，平日里制作普通糕點，中秋時制作傳統手工月餅。

“以前都是附近鄰居和一些老主顧捧場，沒想到今年因為網友傳到網上，一下子來了這么多素不相識的顧客。”黃炳海說。

涂女士是這家餅店的常客。雖然已經等了兩個多小時，看著身后的隊伍，她仍然選擇了繼續等待。“這邊的餡料是現場加工，大伙都能看得到，吃得放心。”涂女士說。

在一家設計公司上班的姚先生，看到同事朋友圈里轉發消息，說是傳統手工月餅再現南昌，為了找回記憶中兒時中秋的味道，去外地前特地趕來買上幾塊。“如今這種手工月餅市面上已經很難見到了。”他說。

眼看著排隊等待的顧客太多，再等下去可能誤了火車，姚先生干脆一咬牙改簽了車票。

在一旁，涂女士終于如愿以償買到了月餅。“現在超市里賣的月餅包裝是很精美，但卻感覺距離月餅本身的價值越來越遠，還是手工月餅更能讓人找回傳統中秋的味道。”涂女士說。(參與采寫記者：王立武 王博聞 溫美良 湯陽)