通訊：華裔名廚美食展獻技 盛贊香港美食之都

中新社香港8月15日電 題：華裔名廚美食展獻技 盛贊香港美食之都

15日，美國華裔中菜名廚甄文達受邀在2014年香港美食展展示廚藝，他說，作為全世界新鮮食材的集聚地，香港是一個獨特的美食之都。

祖籍廣東臺山的甄文達13歲就來到香港，做過廚房學徒，隨后赴美國深造，取得加州大學戴維斯分校食物科學研究碩士學位。他多年來致力于向全世界推廣中菜文化，1978年開始主持的烹飪節(jié)目“Yan Can Cook”在澳大利亞、加拿大及美國深受歡迎。

一走進會場，就可以見到烹飪臺上擺放著鮮亮的黃椒、紅椒、青椒、剝皮的蔥等食材，碗里的清水泡著辣椒絲和蔥絲，調味料內屬紹興黃酒及豆鼓最濃郁。煮菜前，甄文達就一一為記者介紹每一樣食材，幾條青綠的蘆筍是他為今日菜肴加入的西洋元素。

“以前香港人都沒吃蘆筍的，是近二、三十年才有，現(xiàn)在全世界的新鮮食材都匯聚在香港，給了中國廚師更多靈感。”甄文達說。

甄文達笑言，他今天要為大家?guī)硪坏乐形骱翔档拿朗常汉诮丰u汁牛柳。

一開場，甄文達就取出切好5塊大小適中的澳洲牛柳，平鍋內的橄欖油一熱，他就把牛柳一件件放進去熱煎，并將臺下坐著的澳洲新南威爾斯州州長兼投資貿易司司長Andrew Stoner叫來打下手。

“反轉過來，反轉過來，好的牛肉都不應該煮過熟，漂亮！漂亮！”一路盯著Andrew Stoner的手勢，甄文達一路贊揚他，臺下的觀眾亦忍不住笑。

甄文達還現(xiàn)場為觀眾展示他標志性的刀功，以前在香港學廚時練下的功夫他一點也沒落下。只見他手中的刀一斜，忽然往砧板的姜塊用力一拍，“嘭”一聲，只剩下一排排幼小均勻的姜粒，令站在旁邊的Andrew Stoner瞪大了雙眼，一副難以置信的表情。

不到5分鐘，香味四溢的牛柳就已經被甄文達一件件地迭擺在水煮過的蘆筍上，炮制中的醬汁混著紹興黃酒和豆鼓，蒸發(fā)出醉人的香味，飄滿整個空間，一路觀望著的觀眾未品嘗就已經被勾起胃口。

“香港什么食材都有，香港人有能力吃又很懂得吃，這就是成就香港美食之都美譽的獨特因素。”一邊往加了醬汁的牛柳上放蔥絲、辣椒絲，甄文達一邊口不停地重復著香港擁有的特色和優(yōu)勢。

“不是每個地方都能同時買到挪威三文魚啊、澳大利亞大龍蝦啊，美國象拔蚌啊。”

雖然常年居住在國外，甄文達仍然每兩個月就會回來香港一次，到處尋找香港的味道，每次嘗到好吃的菜式，他都忍不住跟師傅請教做法。“我吃到好吃的牛腩，就要問老板怎么做，雖然不是每次都肯教我，我也可以憑經驗猜出來。”

對他來說，香港是眾多廚師提升廚藝的美食天堂。他坦承，只要有新鮮的食材，任何廚師都可以煮出美味的食物，而香港讓人最著迷的就是這一點。(完)

作者 楊曉霞