新華社加沙3月22日電 通訊:加沙廚師的中餐夢想

新華社記者陳霖 李碧念

加沙西北部的海灘上有一家以供應中餐聞名的餐廳。與其他國家和地區不同,中餐在當地還是個新鮮事物,這里成為不少人品嘗中餐的首選。

主廚易卜拉欣剛過30歲,曾就職于當地一家高級餐廳。由于疫情影響,餐廳將員工遣散。為尋找新機會,易卜拉欣在失業期間通過網絡視頻嘗試學習多國菜式,最終選擇中餐作為職業生涯新起點,并在疫情緩解后進入一家新餐廳工作。

因加沙遭到以色列多年封鎖,中餐常用的醬油在這里找不到,易卜拉欣就改用本土醬汁和香料混合的調料替代。

他如今最想要的是一口大炒鍋。他指著視頻中的鍋說,這種鍋炒起菜來一定很方便。

灶臺旁整齊地排列著各種醬汁和調料,還擺著一碗香蔥和一碟芝麻,易卜拉欣可以從中拿出幾樣完成腌制、爆香、調汁等工序。翻炒、顛鍋這些在中東不常見的技法,易卜拉欣完成得輕松瀟灑,不遜于國內餐廳的大廚。

“他第一次給我們做的中餐是炒面。雖然很辣,但這是一種前所未有的味覺體驗,我好像也喜歡上了中餐。”一位餐廳同事說。

易卜拉欣考慮到當地人的口味,在烹飪中減少了辣椒的使用,用酸味和甜味取而代之,制作方法也和傳統中餐不同。將裹好面糊的雞肉下鍋、再淋上酸甜醬汁爆炒的“宮保雞丁”是他的拿手菜之一。此外還有糖醋口味的海鮮、搭配甜酸醬的春卷等。

“我認為中餐的精髓主要在煎炒等烹飪方式和一些使用蔥、姜、蒜等調料的習慣,而且大部分菜都可以在短短幾分鐘內出鍋。”易卜拉欣試著從目前掌握的菜式中總結出對中餐的見解。

易卜拉欣還有一位老師,是位曾在中國工作過的埃及廚師。在一個中東地區不同國家廚師組建的交流群里,大家可以共享菜譜和配方。其中中餐受到了群友的廣泛歡迎,這位埃及老師便開始定期錄制教學視頻發在群里。

由于加沙特殊的封閉環境,易卜拉欣并沒有吃過正宗的中餐。每次對照視頻學習制作后,他會先找家人和同事試吃,獲得滿意的評價后再將新菜加入菜單。一些曾往返于中國的商人因疫情滯留加沙,他們熱衷于結伴在這家餐廳回味中國味道,而他們的意見就成了易卜拉欣改進菜肴的重要依據。

從顧客的評價中,易卜拉欣相信自己做出了可口的中餐,并希望未來有機會品嘗中國人做的中餐。隨著回頭客的增多,易卜拉欣在當地已小有名氣。

“我現在即使做本土菜也經常在最后撒上香蔥和芝麻,這是從中餐帶過來的習慣。”易卜拉欣說。“我已經學會了10個菜,還有餛飩、面條等面食,等到掌握15道菜時就去開個中餐館,這里有數千名商人曾去過中國,這是一個很大的市場,我有信心。”