新華網北京12月8日電 題：“零添加”不等于更健康
新華網記者 閆雨昕 游蘇杭
“配料表太長、看不懂的，我一般就不買了。”選購商品時，北京消費者黃女士將一款零添加酸奶放入購物車中。
如今，像她這樣偏愛“清潔標簽”、優先選“零添加”的消費者越來越多。“零添加”具體指不添加什么？配料表越短就越安全健康嗎？
“零添加”是指什么？
記者走進北京市區多家大型超市發現，主打“簡單配方”的食品已成消費新寵。在北京某商超乳制品冷柜前，帶有“其他沒了”“自然清甜”等標簽的酸奶占據了顯眼位置；烘焙區，“配料表干凈”的標語被單獨印在面包包裝上；調味品區，銷售人員不時向顧客強調“配料表只有天然原料”。
“‘零添加’具體是什么意思？是不添加防腐劑、著色劑還是別的什么？”消費者李大爺對著貨架上的不同標注，不由得犯了愁。
事實上，現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中，并未對“零添加”作出明確定義。
“這種表述并非一個嚴格術語，準確表述應該為‘零添加（具體的添加成分）’。”一位法律界人士告訴記者，目前我國現行標準中并沒有針對“零添加”的統一、強制性國家標準，有關添加劑的相關規定則存在在各類食品標準中，且多為推薦性要求，給了部分企業“可操作空間”。
安徽農業大學食品與營養學院教師王紅燕指出，“零添加”不等于“不含有”。商家宣稱的“零添加”，通常指在生產加工過程中，沒有人為額外添加某種食品添加劑。然而，這并不意味著最終產品中完全不含有該物質，許多食品原料在天然發酵或加工過程中會自然產生某些成分。例如，一款“零添加味精”的醬油，其鮮味可能源于大豆發酵過程中天然產生的谷氨酸鈉，而味精的主要成分正是谷氨酸鈉。
合肥工業大學食品與生物工程學院教授陸劍鋒也提醒，消費者要警惕“零添加”“無添加”“純天然”等模糊化標簽。“我國允許使用的食品添加劑都經過嚴格評估，‘添加’本身不是問題，關鍵在于是否超量或違規。”他指出，部分“零添加”宣傳存在三類誤導：偷換概念，如本身不需添加卻刻意強調；故意不寫全，如只標“0色素”；暗示健康價值，把“無添加”變成“營養更好”“更天然”的賣點，但沒有任何科學證據。
食品產業分析師朱丹蓬直言：“真正做到完全不添加，技術難度極大，成本也會大幅上升。”在他看來，中國消費者越來越關注食品安全、健康管理、營養管理及體重管理，但缺乏與之對應的專業知識，部分企業正是利用這種信息差，將“零添加”打造成營銷賣點誤導消費者。
新標準能否終結亂象？
針對這一亂象，監管層面已經釋放明確規范信號。今年3月，國家衛生健康委同國家市場監督管理總局發布《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2025），明確禁止標簽上使用“0添加”“不添加”等絕對化、易引發誤解的術語，此舉旨在杜絕企業利用模糊話術進行不正當競爭。新規設有兩年過渡期，將于2027年3月16日正式實施。
截圖來自《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2025）
不少消費者對新規表達了期待。“以后不用再對著‘零添加’標簽猜來猜去了，希望能早點看到實實在在的變化。”北京消費者王女士表示，她最關心的是過渡期內企業是否會繼續夸大宣傳，以及新規實施后監管部門如何確保執行到位。
朱丹蓬表示，隨著文件落地及消費者監督，“零添加”亂象有望被遏制。“需國家層面、行業層面發力，同時完善消費者舉報及內部知情人舉報機制，推動相關文件真正落地。”
陸劍鋒從專業角度指出，現代食品工業其實離不開食品添加劑，有些食品如果真正做到“零添加”，質量反而得不到保障。例如防腐劑，如果食品中完全不添加，貨架期會非常短，極易被微生物污染，安全性反而降低。“目前食品添加劑最大的問題，主要是超量添加和非法添加兩類，而非合規使用本身。”陸劍鋒認為。
如何看懂食品配料表？
“零添加”不等于更健康，這是消費者首先需要厘清的認知誤區。“食品的安全性不取決于‘有無添加劑’，而在于是否合規使用和整體膳食平衡。”王紅燕說。
那么，面對貨架上琳瑯滿目的食品，消費者該怎么跳出營銷陷阱，做出科學選擇？
王紅燕認為，相比配料表長度，以下幾點更為重要。
首先要關注配料表的排序。按照我國食品標簽相關規定，配料需按加入量的遞減順序排列。想知道產品里什么最多，看第一位。比如“全麥面包”，如果小麥粉排在第一位，全麥粉排在后面，說明其全麥含量并不高，消費者不必為“全麥”標簽支付過高溢價。
要細讀營養成分表。營養成分表是判斷食品營養價值的“體檢單”。重點關注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉這四種核心營養素。同時關注“NRV%”，它表示每100克食品所含的某種營養素占一個成年人一天推薦攝入量的百分比。例如，如果一份食品的鈉NRV%高達30%，意味著吃下這份食物，就攝入了全天建議鹽量的近三分之一。
此外，還要特別關注“糖”和“鈉”。高糖和高鈉攝入是許多慢性病的風險因素。選擇食品時，盡量選擇這兩項NRV%較低的產品。對于糖，還要留意配料表中的隱形糖。對于鈉，要警惕那些吃起來不咸但鈉含量卻很高的加工食品，如餅干、面包、蜜餞等。
陸劍鋒強調：“食品安全是‘標準科學’而不是‘標簽科學’。消費者不必害怕添加劑，也不必盲目追求‘零添加’；真正應當關注的是生產企業是否規范、配料是否真實、營養是否均衡。”科學認識食品，理解添加劑存在的合理性與必要性，才是跳出營銷陷阱、做出理性選擇的有效方式。（參與報道：劉璐 李東標 潘子荻）
