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最近，預制菜的話題備受消費者關注。

經營者與消費者對預制菜的認知差異根源是什么？

商家是否應主動告知預制菜使用情況？

預制菜產業未來方向是什么？如何解決監管短板問題？

各方討論背后，是消費者對于知情權的關切以及對提高餐飲質量的訴求。

根據2024年市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

專家認為，技術層面，符合規范的預制菜已實現安全可控，但消費者對高油鹽、營養流失的擔憂仍需通過工藝創新解決。

專家表示，當前行業共識聚焦三大方向：強制明示預制菜使用范圍以保障知情權，通過營養優化技術實現“美味健康兼得”，以及完善法規體系規范市場行為。