7月21日，在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提將馕打包后準(zhǔn)備給顧客送貨。
“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕。”一句新疆諺語(yǔ)，道出馕在新疆各族群眾日常生活中不可或缺的地位。在新疆200多種馕里，庫(kù)車(chē)大馕被譽(yù)為“馕中之王”，它大如車(chē)輪，平均直徑超過(guò)半米，其馕坑口徑和爐壁比其它馕坑更大，因而更考驗(yàn)制作者的技術(shù)。
今年65歲的熱西提·依米提是傳統(tǒng)面食制作技藝（馕制作技藝）國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人，他從18歲起便和父親學(xué)習(xí)打馕技藝，從祖輩手中繼承下來(lái)的絕活兒如今又傳給了自己的兒子。每天光顧熱西提馕店的顧客絡(luò)繹不絕，有當(dāng)?shù)匕傩眨灿心矫鴣?lái)的四海游客。一天下來(lái)，熱西提和兒子及徒弟打出的一兩千張庫(kù)車(chē)大馕，全都能銷(xiāo)售一空。
2020年，熱西提曾作為展演嘉賓，遠(yuǎn)赴廣州參加第一屆全國(guó)技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場(chǎng)展演，他的打馕技藝贏得陣陣喝彩。自此，熱西提大力推廣庫(kù)車(chē)大馕，讓更多的人能夠通過(guò)庫(kù)車(chē)大馕，更加深入了解新疆。
從庫(kù)車(chē)?yán)辖值拟蔚辏綖豸斈君R大巴扎的馕主題展館，馕正以更鮮活的姿態(tài)走進(jìn)大眾視野：馕的造型和口味多種多樣，是游客必帶的伴手禮；可愛(ài)的馕造型文創(chuàng)，以及用馕做容器的咖啡、酸奶成了年輕游客們追捧的“網(wǎng)紅搭配”。
一張庫(kù)車(chē)大馕，裹著熱西提這樣老手藝人的堅(jiān)守，也藏著新時(shí)代的創(chuàng)新與活力，在今日的煙火氣里煥發(fā)新生。
新華社記者 王菲 攝
