點開多家電商平臺，很多消費者都會看到這樣的廣告推送，新鮮、飽滿、有嚼勁的蝦仁，只要你輕輕一點，一兩天的時間，它就能出現在你的餐桌上，孩子老人都喜歡。
值得注意的是，這些蝦仁銷售的廣告里，不斷出現“零添加”“零保水劑”的字樣。商家們解釋，保水劑即食品水分保持劑，常用復合磷酸鹽，這是一種常見的化學制劑，一般呈白色粒狀或粉末狀結晶，親水性強，能在加工時保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質期，業內稱這樣處理水產品的方式為“保水”或“泡藥”。
商家們紛紛做出保證，可真實情況究竟如何呢？“3·15”晚會和《財經調查》欄目同時接到群眾舉報，稱有部分生產廠家在加工水產品時違規、超量添加保水劑。
為深入生產一線調查，在業內知情人的指引下，記者前往名為尚方舟的食品公司。工作人員透露，他們會依據客戶需求，定制不同規格的蝦仁。記者走進該企業庫房，只見地面上堆放著各種大袋的復合磷酸鹽保水劑。
按照國家的規范，一定量添加保水劑，本意是為了改良蝦仁口感、保持水分，增加保質期。但保水劑的規定到了部分企業的手上，卻有了其他的用途，首先就是——增重。
這家企業工作人員告訴記者，保水百分之二十，意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十。走進企業的生產車間，地面上并排放著幾個黃色大桶，桶里青黑色液體中攪拌的正是泡藥的蝦仁。
工作人員說，他們會按客戶要求的保水率，確定浸泡時間。
記者查閱國家相關法規得知，國家對冷凍水產品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴格的規定，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。然而，根據記者調查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時，保水率高達百分之二十，這會導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標，企業負責人卻對此并不在意。
生產企業究竟會違規添加多少保水劑呢？一家企業的生產線，不能說明問題，記者繼續來到另一家工廠——中青海洋水產有限公司。
中青海洋水產有限公司工作人員：大概說，100斤（蝦仁）泡回來124斤，做出來124斤。
記者：多出24斤？
工作人員：對。
保水劑成了蝦仁增重吸水的一個重要工具，畢竟水比貨壓秤，添多少，就能多出多少重量，這就是多出來的企業利潤。而且賣相好、口感還脆，價格還可以賣得更高。
在中青海洋水產的生產現場，記者目睹了泡完藥的蝦仁后續加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁，直接被送上包冰機的傳送帶，迅速進入冰凍環節，眨眼間就裹上了一層冰衣。
工人告訴記者，這看似簡單的操作，實則暗藏玄機，包冰是為了二次增重，進一步增加蝦仁的重量，賺取更多利潤。
在良基冷凍食品有限公司，負責人拿出一款蝦仁樣品，告訴記者，這是質量上乘的產品，所用的蝦是蛟塘蝦，由本地新鮮蝦制作而成。為了保證蝦仁的口感，保水率只做到了16%到18%。
工作人員告訴記者，保水劑添加量的多少一般由蝦仁的價格決定，價格高的蝦仁保水率相對會低一些。保過水的蝦仁，吃起來又滑又嫩，銷量很好。但這樣的保水蝦仁，工作人員自己卻不吃。
記者在與多家水產加工企業的接觸中了解到，對于這些企業而言，保水劑的添加，已經成了他們一個增加產品重量、強化蝦仁口感的掙錢法寶。
走訪過程中，多家企業告訴記者，盡管蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽，但他們的成品外包裝上，并不作標注，成分表僅標明蝦仁和水。
連云港鮮知肴食品公司，其主要業務是給電商平臺供貨，記者走進這家企業的生產車間，這里的環境令人擔憂。狹小的房間臟亂不堪，工人沒有任何衛生防護措施，直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發貨。
當記者詢問包裝上是否應標注保水劑相關信息時，負責人表示：不標注。
在漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產品的配料表上，也沒有標注添加了保水劑磷酸鹽。該公司負責人解釋，蝦仁作為生鮮和食用農產品，標簽無需太過詳細。
行業內的這些個別企業，如此違規地超量添加磷酸鹽制造出來的“保水蝦仁”，究竟會對消費者的身體造成何種影響呢？長期過量攝入磷酸鹽可能會帶來健康風險，例如消化系統問題、導致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發心血管疾病。
“3·15”記者將這些樣品送往權威檢測機構進行了檢測。
檢測結果顯示：
寶輝水產有限公司生產的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標準含量超標51.4%；
良基冷凍食品有限公司生產的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國家最高允許標準含量超標145%。
