專訪：與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪：與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

新華社記者 葉昊鳴 蔡國棟

“雖然比賽已經(jīng)結(jié)束了，但其實(shí)整個(gè)人還是比較緊張的，不斷地算自己的分?jǐn)?shù)，反倒是在比賽的時(shí)候，因?yàn)槿硇耐度耄箾]那么緊張了。”參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的中國選手張子陽25日接受新華社記者采訪時(shí)說。

25日，在俄羅斯韃靼斯坦共和國首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進(jìn)入第四天。張子陽完成了整個(gè)項(xiàng)目的比賽內(nèi)容，走出賽場。比賽成績將在當(dāng)?shù)貢r(shí)間27日晚上的閉幕式上揭曉。

今年20歲的張子陽來自江蘇省徐州市睢寧縣一個(gè)普通家庭，夢想成為一名“全能型”烘焙師。2015年，經(jīng)過朋友推薦，他進(jìn)入了王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。一次偶然的機(jī)會(huì)，他接觸到了世界技能大賽的比賽項(xiàng)目，從此一發(fā)不可收拾地投入進(jìn)去，經(jīng)常犧牲晚上睡覺的時(shí)間磨煉自己的技巧。

“晚上很安靜，可以跟自己制作的面包‘對話’，也更能感受到每個(gè)面包的狀態(tài)。”張子陽說。

努力就會(huì)換來收獲。從校內(nèi)選拔到江蘇省賽，再到全國選拔賽，張子陽一路過關(guān)斬將，最終拿到了喀山世界技能大賽的入場券。

但這僅僅只是一系列挑戰(zhàn)的開始。

賽場周圍不再是熟悉的亞洲面孔，而是來自世界各地的外國人；比賽時(shí)間由往屆的4天縮短至2天，對選手體力考驗(yàn)很大；題目內(nèi)容全部是英文……這些變化都讓他在最開始時(shí)不太適應(yīng)。但更大的挑戰(zhàn)，則是來自于比賽使用的材料。

“雖然剛到俄羅斯時(shí)已經(jīng)提前用當(dāng)?shù)氐拿鎴F(tuán)進(jìn)行了訓(xùn)練，但在真正比賽時(shí)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)筋度比較軟，醒發(fā)的質(zhì)量跟訓(xùn)練時(shí)不太一樣，可能會(huì)對面包的蓬松程度和口感有一定影響。”張子陽說。

問題出現(xiàn)，如何應(yīng)對？張子陽只能臨場發(fā)揮，最大程度提高面團(tuán)的筋度，把面包的外形盡量做到美觀大方，精確控制重量，并根據(jù)不同國家和地區(qū)評委的喜好，有針對性地調(diào)整面包的口味，同時(shí)盡量減少實(shí)際操作中的失誤。

兩天的比賽時(shí)間里，除了需要完成法棍、德國扭結(jié)面包等常規(guī)項(xiàng)目外，還需要根據(jù)指定主題制作“神秘面包”，今年比賽的主題是“海洋”。

“制作‘神秘面包’，需要使用指定的材料進(jìn)行制作，難度還是比較大的。根據(jù)今年的主題，我在制作時(shí)融入了藍(lán)鯨、美人魚、珊瑚等海洋元素，我個(gè)人感覺還不錯(cuò)。”張子陽一邊說著，一邊向記者展示手機(jī)拍下的照片：藍(lán)鯨甩尾，似乎要躍出水面；美人魚栩栩如生；珊瑚環(huán)繞中還有兩只小丑魚游蕩其中。精妙絕倫的組合，惟妙惟肖的形象，儼然一個(gè)迷你海洋世界。

參加世界技能大賽，既能與其他國家和地區(qū)的頂尖選手進(jìn)行技藝切磋，也是一次經(jīng)驗(yàn)交流的過程。比賽結(jié)束后，張子陽也與一些選手進(jìn)行了交流，了解了其他國家和地區(qū)不同的制作方式方法，開闊自身眼界的同時(shí)也增進(jìn)了與他們的友誼。

“很高興，也很幸運(yùn)這次能夠以中國代表團(tuán)選手的身份參加這樣一個(gè)比賽，這是對我心理素質(zhì)的一次考驗(yàn)，也是對我這兩年技術(shù)學(xué)習(xí)的一次總結(jié)。未來，我會(huì)更加努力，做出更多可口的面包，更加用心與面包‘對話’。”說話間，張子陽眼神明亮，眉眼間滿是對未來的憧憬和向往。