在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村，一輛滿載著青菜頭的摩托車在田間行駛（2月21日無人機拍攝）。
在吃的法則里，風味重于一切。中國人懷著對食物的理解，將情感和信念混合在里面，在不斷嘗試中尋求風味轉化的靈感。
1898年，涪陵商人將川江一帶盛產的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。得長江航運之利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢征服了人們的味蕾。120多年來，一碟碟榨菜從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的“國民下飯菜”。
如今，涪陵榨菜在重慶形成了百億元產值的大產業。在重慶市涪陵區，有一半以上的人從事榨菜產業，60余萬農民靠種植榨菜原料青菜頭實現增收，榨菜生產企業達到了數十家，并由此誕生了中國醬腌菜行業首家A股上市企業。涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等57個國家和地區，成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名的世界三大名腌菜之一。新華社記者劉潺 攝
重慶市涪陵區百勝鎮廣福村村民在地里收獲青菜頭（2月21日攝）。新華社記者 王全超 攝
工人在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的晾曬場上工作（2月21日攝）。新華社記者 蘭紅光 攝
工人在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的晾曬場上工作（2月21日無人機拍攝）。新華社記者 劉潺攝
幾名工人在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的晾曬場上工作（2月21日攝）。新華社記者 蘭紅光 攝
在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村，一輛摩托車的貨箱里裝滿了當地村民采收的青菜頭（2月21日攝）。新華社記者蘭紅光 攝
在重慶市涪陵區百勝鎮廣福村，當地村民在運送采收的青菜頭（2月21日攝）。新華社記者 蘭紅光攝
在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝制作工作室內，涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林（左）對挑選出的青菜頭進行切絲（2月22日攝）。新華社記者蘭紅光 攝
在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝制作工作室內，當地婦女在對挑選出的青菜頭進行切絲（2月22日攝）。新華社記者 蘭紅光攝
在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝制作工作室內，涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林（左一）按照傳統工藝對切絲后的青菜頭進行晾曬作業（2月22日攝）。新華社記者蘭紅光 攝
3月22日，在重慶大蓉和餐廳的廚房內，廚師長劉沖在準備用榨菜烹飪美食。新華社記者 劉潺 攝
在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝制作工作室內，涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林（左）和助手按照傳統工藝使用傳統器具將榨菜裝壇（2月22日攝）。新華社記者蘭紅光 攝
在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝制作工作室內，涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人李文林（右一）和助手按照傳統工藝對榨菜絲進行拌料作業（2月22日攝）。新華社記者蘭紅光 攝
在重慶市涪陵區馬武鎮某榨菜企業的生產車間內，一名工人在檢查腌制涪陵榨菜的壇子（2月21日攝）。新華社記者 蘭紅光 攝
一名工人在重慶市涪陵區一家榨菜企業的現代化榨菜生產線上工作（2月22日攝）。新華社記者 蘭紅光攝
一名工人在重慶市涪陵區一家榨菜企業的現代化榨菜生產線上工作（2月22日攝）。新華社記者 劉潺攝
3月20日，市民在重慶市江北區的一家超市內選購榨菜食品。新華社記者 王全超 攝 | 
