【中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇】大廚劉波平30余年用心烹飪 打磨186道渝菜菜品

編前語(yǔ)：“中國(guó)夢(mèng)·大國(guó)工匠篇”大型主題宣傳活動(dòng)由國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室和中華全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合開(kāi)展，中央新聞網(wǎng)站、地方重點(diǎn)新聞網(wǎng)站及主要商業(yè)網(wǎng)站共同參與?；顒?dòng)旨在深入學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的十九大精神，通過(guò)采訪報(bào)道基層工匠典型，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，在全網(wǎng)全社會(huì)營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。

中新網(wǎng)重慶11月16日電(王禹)15日凌晨一點(diǎn)，重慶廚藝大師劉波平結(jié)束了在上海舉行的某廚藝大賽評(píng)委工作后便匆匆返渝。幾個(gè)小時(shí)后，他便如同往常一樣準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在了自己飯店的后廚。劉波平告訴記者，這是他一天最愉快的時(shí)光。

劉波平出生于廚師世家，16歲學(xué)廚，從業(yè)32年，精通渝菜，對(duì)其他七大菜系和西餐也頗有研究。與其他幾個(gè)兄弟姐妹一樣，他從小便深受父母的影響，跟隨他們進(jìn)市場(chǎng)、轉(zhuǎn)灶臺(tái)、跑店堂，深受傳統(tǒng)飲食文化的熏陶，所以劉波平的廚藝生涯始終都堅(jiān)持用心烹飪，精心打磨美食。

“烹飪本就是個(gè)物理化學(xué)的變化。傳統(tǒng)的烹飪方法味道不能變，但是面對(duì)越來(lái)越多高科技的烹飪?cè)O(shè)備，我們要學(xué)會(huì)適應(yīng)它，進(jìn)行科學(xué)烹飪?！眲⒉ㄆ秸f(shuō)，形好火一陣，味好暢千年，做美食的關(guān)鍵在于用心考究如何科學(xué)搭配各種食材，利用食物原有的特質(zhì)加以精雕細(xì)琢，努力散發(fā)出食材的鮮美。

如今，劉波平在擴(kuò)增重慶菜菜譜上實(shí)現(xiàn)186個(gè)菜品的創(chuàng)新，為社會(huì)培養(yǎng)餐飲人才3000余名，其中大師級(jí)廚師20余名，為社會(huì)直接提供至少250個(gè)工作崗位，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位約1500個(gè)，間接提供就業(yè)崗位約1.5萬(wàn)個(gè)。

對(duì)于社會(huì)公益事業(yè)，劉波平總是傾力而為，身體力行踐行公益，努力回報(bào)社會(huì)、傳遞愛(ài)心。汶川特大地震和九寨溝地震災(zāi)害發(fā)生后，劉波平都在第一時(shí)間組織廚師志愿者奔赴抗震一線，為搶險(xiǎn)解放軍官兵煮飯燒菜送溫暖，并組建重慶餐飲界捐獻(xiàn)災(zāi)區(qū)急需物資運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，廚師救援團(tuán)隊(duì)。雖然飯店的營(yíng)業(yè)因此受到影響，但他說(shuō)：“作為一名廚師，并不只是為客人做飯，更是要給最需要的人做飯。”

劉波平在廚藝行業(yè)三十年如一日的辛苦鉆研和耕耘，也為他帶來(lái)了各種頭銜和榮譽(yù)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)重慶區(qū)域主席、中國(guó)廚藝精英俱樂(lè)部副秘書(shū)長(zhǎng)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)第四屆理事會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、重慶餐飲協(xié)會(huì)名廚聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)……

但在劉波平眼中，各種大師、金獎(jiǎng)、金牌，其實(shí)都不是最重要的。用心烹飪或者或是打磨出一件件美食才是最要緊的事情。盡管他已經(jīng)在全國(guó)乃至世界廚藝界久負(fù)盛名，但時(shí)至今日他依然奮戰(zhàn)在第一線。劉波平說(shuō)：“我只想做出更美味的重慶川菜，我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，并一生投入其中?！辈粌H如此，他依舊時(shí)常在心中告誡自己要常于觀察、深入提煉、發(fā)現(xiàn)總結(jié)。

在劉波平飯店最顯眼的地方懸掛著“勞動(dòng)最光榮”的五字橫幅。在劉波平看來(lái)，勞動(dòng)是人類(lèi)最高尚的行為。“對(duì)于廚藝行業(yè)來(lái)講，想要做一名好的廚師需要擁有勤勞和智慧去進(jìn)行永無(wú)止境的鉆研，而光榮二字則代表著這個(gè)行業(yè)對(duì)你成果的認(rèn)可?！彼f(shuō)。

面對(duì)上門(mén)求學(xué)的學(xué)徒，劉波平從來(lái)都是來(lái)者不拒一概收下，無(wú)論對(duì)方基礎(chǔ)如何他都一視同仁，悉心教學(xué)。但是，如果求學(xué)者因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績(jī)不好來(lái)學(xué)廚藝當(dāng)廚師，他通常會(huì)選擇將其勸退。劉波平表示，如今廚師擁有了更多發(fā)展的空間，同時(shí)在技術(shù)的背后也需要更多文化知識(shí)的補(bǔ)充。

“一旦你決定好了，你必須全心投入工作之中，你必須愛(ài)自己的工作，不要有任何怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是工匠精神的秘訣?！睂?duì)每一位入門(mén)廚藝行業(yè)的徒弟，劉波平都會(huì)將這段話講給他聽(tīng)，并要求謹(jǐn)記在心。

在飯店的后廚，他更是制定了嚴(yán)格的規(guī)矩：丁是丁，卯是卯，方是方，圓是圓，規(guī)矩是規(guī)矩，每一件美食從食材到加工，到爐臺(tái)，到出堂，到餐桌，環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)相連，每一個(gè)作品都嚴(yán)格按照它的特性，用最完美的過(guò)程呈現(xiàn)出來(lái)。

“在烹飪的藝術(shù)道路上，無(wú)論是隱匿在背巷小街普通餐館的廚師還是躋身于五星級(jí)酒店的‘大廚’，都有責(zé)任和義務(wù)帶好徒弟，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去。”劉波平說(shuō)。(完)