9月20日，呂志明在米粉餅攤前忙碌。
米粉餅是江蘇南通海安縣的傳統小吃，用發酵的米糊攤在餅鐺上加熱而成；雖然做法簡單，但香松糯軟，是老少咸宜的平民美食。
海安縣用米加工食品的歷史可追溯到新石器時代，海安青墩出土的文物可證明青墩人已經掌握了用米發酵的技術。上世紀四五十年代，做米粉餅的商販遍布南通大街小巷，這些人中也大都是海安人。
如今在海安當地，呂志明師傅是遠近聞名的“米粉餅高手”，他做的米粉餅在2014年獲得了“南通十佳名點”稱號。呂志明和妻子每天凌晨3點多就要起床，一天要準備上百斤米粉。
對于做米粉餅，呂師傅夫婦倆可謂經驗十足：調糊不能稀也不能稠，堿放多了米粉餅會發黃、放少了又會味道發酸；若火候太大，餅芯還沒熟的時候表面就已經焦糊，火候太小，出鍋米餅又會太粘、影響口感……越是看似簡單的吃食，越是考驗制作者的經驗技術。
海安人喜歡用米粉餅當早餐，呂志明店里每天都會賣出幾百個。“靠著這些年賣米粉餅的積蓄，供孩子讀上了大學。”呂師傅不無驕傲地說。
新華社發（許叢軍 攝）
9月20日，呂志明熟練地用勺子把米糊攤在餅鐺里，每個大小基本一致。新華社發（許叢軍 攝）
一面雪白、一面金黃的米粉餅十分誘人（9月20日攝）。9月20日，為了方便顧客，呂志明的米粉餅鋪“與時俱進”地引入電子支付。新華社發（許叢軍 攝）
9月20日，呂志明熟練地用勺子把米糊攤在餅鐺里，每個大小基本一致。新華社發（許叢軍 攝）
9月20日，呂志明的妻子用夾子夾著米粉餅分割一下就出鍋。新華社發（許叢軍 攝）
又一鍋米粉餅要出鍋了，一面雪白、一面金黃的色澤十分誘人（9月20日攝）。新華社發（許叢軍攝）
9月20日，呂志明往米糊里放堿，他一嘗就知道放多少合適。新華社發（許叢軍 攝） | 
