中國食品餐飲之“變”：“互聯(lián)網(wǎng) 健康”成“突圍”首選

中新網(wǎng)長沙9月12日電 題：中國食品餐飲之“變”：“互聯(lián)網(wǎng) 健康”成“突圍”首選

作者 劉曼

無面粉、無調(diào)味劑、無色素，2016年中國食品餐飲博覽會上，來自韓國釜山的魚糕主打“健康牌”，受到采購商和消費者的青睞。

“入口很鮮，沒有魚腥味和香料味，這種對食物本身營養(yǎng)和美味的尊重，符合現(xiàn)下食客們對健康的要求。”湖南衡陽某餐飲連鎖機構(gòu)的經(jīng)理劉建新第一次吃魚糕，雖然不是專門的韓國料理店，但他也打算采購一些回餐廳試試。

9月9日至12日，2016中國食品餐飲博覽會在長沙舉行，一場“舌尖上的博覽會”帶來美食享受的同時，也進行著關(guān)于“吃”的深度對話。

“民以食為天”，食品產(chǎn)業(yè)又被稱為“一個永恒不衰的朝陽產(chǎn)業(yè)”。人們對美食的追求亙古不變，對美食的要求卻不斷變化升級。當下，綠色、健康、安全成為人們對食品餐飲的首要追求，信息化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化則成為新的消費模式。

目前，中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨著“成本占比高”的突出問題，原材料成本占40%到50%，人力成本占20%到25%，房租成本占10%到15%，能源成本約占6%。

以上是中國國際經(jīng)濟交流中心總經(jīng)濟師陳文玲列出的一組調(diào)研數(shù)據(jù)，“行業(yè)平均利潤率僅為6%，利潤能達到8%的企業(yè)是行業(yè)佼佼者，可見餐飲已經(jīng)進入微利時代。”

挑戰(zhàn)當前，中國食品餐飲企業(yè)如何突出重圍？除了要在食材上下功夫，講究綠色、健康還遠遠不夠。中國飯店協(xié)會會長韓明認為，食品餐飲行業(yè)在產(chǎn)品升級和服務(wù)升級方面，都要借助“互聯(lián)網(wǎng) ”，這也是順應(yīng)消費者對便捷的要求。

“現(xiàn)在買東西、吃飯，只帶手機就行了。”剛來長沙上大學(xué)的常德小伙兒陳應(yīng)趁著剛開學(xué)的空閑期，約上幾個同學(xué)一起逛食餐會。在品嘗和了解了湖南糧食集團的新品牛奶后，就進入線上網(wǎng)店下單，再繼續(xù)尋找下一個目標，購物只花費了幾秒鐘。

在互聯(lián)共通的時代，互聯(lián)網(wǎng)猶如一雙“魔術(shù)之手”。隨著“互聯(lián)網(wǎng) ”在流通領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，越來越多消費在線上完成。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)在線預(yù)訂業(yè)務(wù)、支付業(yè)務(wù)近兩年增長了近30倍，全國85%以上的消費者會在互聯(lián)網(wǎng)上分享餐飲消費體驗，并受影響進行餐飲消費。

“消費者愛嘗新，但按照傳統(tǒng)方式，時尚、健康的新產(chǎn)品在全國推廣很難，利用互聯(lián)網(wǎng)卻能輕而易舉解決這個問題。”京東商城網(wǎng)站食品飲料部門總經(jīng)理李昌明說。

據(jù)悉，2016食品餐飲博覽會期間，“互聯(lián)網(wǎng) ”元素融合在整個展會之中，展區(qū)還特別開設(shè)了湖南電商公共平臺專區(qū)，主辦方緊緊圍繞“互聯(lián)網(wǎng) ”、“綠色、環(huán)保、安全、升級”、“供給側(cè)改革”等理念，舉辦了多場展覽、論壇、洽談等活動，致力推動中國食品餐飲行業(yè)開放、創(chuàng)新、融合發(fā)展。(完)