記者調查：探尋國外“工匠精神”的精髓

日本制刀傳統——千年技藝傳承

從火爐用鉗子夾出燒得通紅的鋼塊，山田佳孝嫻熟地掄起鐵錘鍛打起來，火花四濺，但山田卻未穿戴任何防護。“打刀２０多年，我知道火花怎么飛濺，一點也不怕，”看到退后躲避的記者，山田笑著說。

山田佳孝今年４４歲，是京都百年老店“金高刀具店”的一名打刀匠。“金高刀具店”藏身于京都鬧市區，外觀一點也不起眼，但卻有著２００多年的歷史。在日本，打刀匠作為一種職業起源于公元１２世紀前后，千百年來一代代打刀匠探索鉆研，創造出獨特的日式制刀工藝，并傳承至今。

日本刀具的一大特點是，刀背和刀刃分別由軟鐵和硬鋼兩種不同材質的原料熔煉鍛接而成，對溫控的要求十分嚴苛。但在山田的作坊里，沒有測溫儀，爐溫控制全靠山田的眼睛。“我看一眼爐內鋼塊的顏色，就知道溫度，”山田說，爐內鋼塊超過一定溫度后，溫度變化引起的色差極小，因此溫度拿捏很考驗工匠的水平。

生于打刀世家，山田從小就給第六代傳人父親磨刀打雜。２０歲那年，父親決定傳授他鍛打技藝，但在入門頭３年只讓他干一件事——敲碎木炭。

原來，對日本傳統制刀業來說，如何將整塊的長條木炭均勻地敲打成最適合燒煉的形狀，也是一門很重要的技術。“我一開始很不解，后來才得知業內有‘入門敲炭三年’一說。學徒若不真正立志成為打刀匠，耐得住寂寞，不可能熬得過去，”山田說。

在日本，掌握鍛打、淬火、研磨等技術，成長為一名獨立的合格打刀匠，至少需要１０年功夫。山田已在窄小的作坊里敲敲打打了２０多年。如今他的鍛打技術爐火純青，蜚聲日本國內外。

“我愛打刀，一輩子最大的樂趣就是看著自己的手藝一點點進步，而不是錢越掙越多。”山田接著告訴記者，每把刀都刻有他的名字，“聽到顧客說金高刀具好使，就是對我最大的褒獎”。（參與記者馮玉婧、蘭熙、劉芳、楊昕怡、吳叢司、沈紅輝、劉秀玲）