美酒飄香年滋味

黑龍江黑豆酒

林區人的新年味

本報記者　方　圓

在北京工作的于揚春節剛回到家，便急匆匆地奔到廚房，尋找老爹今年新釀的黑豆酒。“唔，今年的料比去年還多，味道肯定更棒嘞！”

于揚的父親于友生并非釀酒高手，他只是黑龍江省牡丹江林區的一名普通工人。在林區，家家戶戶都會釀造黑豆酒。黑豆是黑加侖在東北農村俗稱，只要聞到黑豆酒的醇香，人們就知道，年要到了。

6、7月份是黑豆果實成熟的季節，每年于大爺都會到離家不遠的集市選購20斤果實，“挑顏色深、個頭大、看著飽滿的果子”。黑豆果是世界三大奇果之一，果實呈紫紅色，含豐富的維生素和微量元素。黑豆酒的保健功效極其豐富，包括預防痛風、貧血、水腫、風濕病、咽喉疾病、咳嗽等，“絕對是咱們山里人的寶貝”。

采購到好果子是釀酒的第一關，之后要用白酒將果子洗凈風干，再放入大鍋中慢火熬制，加入蜂蜜、冰糖、白糖，“邊熬邊用大木勺把果子搗碎，這是最費工夫的活兒。”于大娘說。這道工序必須于大娘負責，“邊熬邊加蜂蜜，全部搗碎需要兩三個小時，也不覺得累”。等鍋里的黑豆熬干，再放入半瓢水，“水的多少很重要，掌握不好酒該發酸了”。于大爺一本正經地說，似乎是在交代一件非常重要的事兒。

從大鍋中將黑豆全部倒入廣口玻璃容器中，密封好，放在陰涼避光的地方。一個月后，待果實的皮和籽與汁液分離開，就用吸管將酒導出。“這時候可以放一些枸杞和山參，封好口，等到春節就能喝了。”

“春節飲黑豆，年年都長壽。”林區里普遍流傳著這樣的說法。釀好的黑豆酒呈深寶石紅色，酒液澄清鮮亮，口感圓潤醇厚，果香與酒香交織，異常濃郁。人們習慣在春節期間享用這種美味，開啟密封的酒已經成為林區一種約定俗成的莊嚴儀式，只有在過年團聚的時候才能進行。

“在外面，多名貴的酒咱也都喝過了，可最讓我掛念的還是家里的這杯黑豆酒。”今年36歲的于揚已是成熟穩重的生意人，可端起酒杯時他依然生龍活虎，略顯滄桑的臉上展現出孩子一樣單純的笑容。對于他來說，會釀黑豆酒的人就是家人，黑豆酒的味道就是家鄉春節的味道。

《 人民日報 》（ 2016年02月09日 07 版）