火腿培根被列入致癌黑名單？專家稱應科學解讀

“增加患癌幾率”≠直接因果關系

根據這份最新報告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的幾率。

羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關系。“加工肉制品中含有致癌物質，并不代表吃了這種食物一定會患癌，要看是什么吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關的有害物質代謝掉，所以并不會因為吃些許加工肉制品就會得癌癥。當然，如果是長期大量地食用，可能患病的幾率會增加。”

“就像吃鹽，鹽多了會造成血管硬化等問題，但是沒有鹽也不行。一切有量效關系，量不是足夠多，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃。如果有毒有害物質在體內積累的速度大于它分解的速度，那可能是危險的。”羅云波說。

對于此前輿論中關于“火腿培根致癌”等標簽化的信息，羅云波認為這應當科學地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌癥的個體差異很大，目前科學研究得出的一些結論，還是要在實踐當中慢慢驗證。

“目前食品加工也逐漸改進工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法。”羅云波說。

范志紅也表示，腸癌是一個常發的癌癥，也是在中國發病率上升較快的癌癥之一。不過，患腸癌并非由這一個因素所左右，“為什么有人得癌癥，而有些人沒有得？是因為這些人的生活習慣里有一些容易把癌招來的壞習慣。” 范志紅說。

紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉？

根據報告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質意味著可能對人體有致癌性，而1組物質代表與癌癥有明確關聯。

對于無肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應當是在正規商店購買經過衛生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

“少量吃，是增加營養。過多攝入肉類，不僅會增加患腸癌的風險，還有諸如高血壓、心臟病等風險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍。”

至于臘腸、熏肉等加工類肉制品，范志紅說，“這些本來就應該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃。”(完)