鄭永杰在準(zhǔn)備酸梅湯

天山網(wǎng)訊（特約記者任江報道）一碗堆得冒尖的奶黃色“瑪洛什”、一大杯紅褐色的酸梅湯，這就是塔城市人夏季消暑的“標(biāo)配”。吃一口“瑪洛什”，奶香濃郁、清涼香甜；喝一口酸梅湯，果香滿口、回味悠長。“塔城味道”果然名不虛傳。鄭永杰就是“塔城味道”的堅守者之一。

塔城市最大最熱鬧的是文化廣場，這座城市最富盛名的冷飲店之一——迎賓冷飲店就在文化廣場旁，鄭永杰和妻子就是這家“名店”的老板。

迎賓冷飲店就在路邊，面積不大，裝修毫不引人注意，就是人多。到店里是下午7點多，還沒到客流的高峰期，已經(jīng)不斷有顧客前來。我們只好邊吃邊等，等我們美美地把香甜的“瑪洛什”吃了個碗朝天；把酸梅湯喝光，把剩下的酸梅、杏干一個個撈出來吃掉，鄭永杰卻還在進進出出地招呼顧客，顧不上坐下來和我們聊聊。

塔城人告訴我們，“瑪洛什”是俄語，翻譯過來就是冰淇淋。塔城的“瑪洛什”制作工藝是由俄羅斯族人從歐洲帶到塔城市的，塔城市又盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的牛奶，傳統(tǒng)工藝再加上優(yōu)質(zhì)的原料，塔城“瑪洛什”就成為冷飲中的佳品，遠近聞名，逐漸成了塔城市的名片，“來塔城不吃‘瑪洛什’，就不算來過塔城。”鄭永杰笑著說。

47歲的鄭永杰真正接觸“瑪洛什”的時間大概十四五年了——當(dāng)時，妻子的姨姨孫玉蘭是這家迎賓冷飲店的老板，掌握著制作“瑪洛什”的技藝。老人身體不太好，制作“瑪洛什”又是手工操作，鄭永杰和妻子就時常來幫忙，直到幾年前，孫玉蘭老人的身體實在不能再制作“瑪洛什”了，這個店也慢慢交給鄭永杰夫婦倆來打理了。

手工制作“瑪洛什”的工具簡單得讓人難以置信，一個煤氣灶、一口大鍋、一把一米多長的竹勺，這些就是最主要的工具了。見我們有些不相信，鄭永杰用手點點自己的胸口，笑著說，“秘訣都在這里。”別認為他的意思是，制作“瑪洛什”的秘方藏在他心里，實際上，他的意思是，最大的秘訣就是要用心。

鄭永杰每天早上6點就起床了。制作“瑪洛什”簡單地說，就是把牛奶燒開，放入雞蛋、白糖，攪拌均勻、冷卻，但是操作的過程卻非常費工費時。現(xiàn)在，這些基本都是鄭永杰在做。

一鍋牛奶是40公斤，每天差不多要燒100多公斤。把牛奶燒開并不是那么簡單，因為是純牛奶，極易糊鍋，不僅要文火，而且要拿著長長的竹勺一刻不停地攪動，直到完工。做好一鍋“瑪洛什”差不多要一個小時，那是要不停攪動鍋底的1小時。做100多公斤“瑪洛什”，早上起碼要忙活三四個小時。制作酸梅湯的方法也差不多，就是把原料加水用文火煮，也得不停地攪動。

不辛苦的方法非常簡單——往牛奶里加水再燒就不容易糊鍋了，“那就沒有那么濃的奶香了，也不是‘瑪洛什’了。”鄭永杰毫不客氣地拒絕了我們的這個建議，“如果那樣，我還不如買臺冰淇淋機，那更省事。”

鄭永杰要守住的就是手工制作的牌子。在迎賓冷飲店里，除了冷卻用的冰箱，其他基本都是傳統(tǒng)手工制作“瑪洛什”的器具，幾乎沒有現(xiàn)代化設(shè)備。“一般人也吃不出來牛奶是不是兌水了，也分不清到底手工制作和機械制作的吧？”記者有些懷疑地問鄭永杰。“那些加了香精的只能叫冰淇淋，不能叫‘瑪洛什’！”鄭永杰頗為驕傲地回答。

這種驕傲的代價也不小，鄭永杰原先是做服裝生意的，自從接手冷飲店，服裝生意漸漸顧不上了，只好停掉。現(xiàn)在冷飲店里有七八人在干活，夏天最忙的時候有20個人，但早上制作“瑪洛什”基本上就是鄭永杰夫婦。不是提防秘方泄漏，“夏天坐在爐子邊攪幾個小時，有幾個人能吃得了這種苦？”鄭永杰有些感慨地說。

鄭永杰夫婦用心守著的就是這種“塔城味道”。塔城人對“瑪洛什”的喜愛讓外地人驚訝：他們買“瑪洛什”是論公斤的。如果有外地朋友來塔城，塔城人一定會領(lǐng)著朋友到冷飲店，上一碗“瑪洛什”；在外地工作、生活的塔城人回家鄉(xiāng)，“瑪洛什”是必須要吃的。甚至有的塔城人冬天吃火鍋都要來份“瑪洛什”，想想也是醉了。

走出迎賓冷飲店，塔城市文化廣場就在眼前，已經(jīng)有三三兩兩的市民在廣場上散步、活動了。入夜，迎賓冷飲店的生意會更紅火，會有更多的塔城市民或外地人來品嘗有人用心為他們奉上的“塔城味道”。