八項(xiàng)規(guī)定以來(lái)高端餐飲得到有效遏制 大眾餐飲更流行

大眾化餐飲越來(lái)越流行

與高端餐飲大幅下滑和波動(dòng)不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩(wěn)。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態(tài)勢(shì)。中低端餐飲“小步快跑”發(fā)展。

在中低端餐飲的增長(zhǎng)中，不同檔次表現(xiàn)不同。筆均刷卡50元檔增幅最大， 2013年10月，增幅為81.4%，2014年12月增幅達(dá)到了444.2%，呈爆發(fā)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小額餐飲刷卡交易量的提升，有刷卡支付日益滲透老百姓日常消費(fèi)領(lǐng)域的因素，銀聯(lián)刷卡的人越來(lái)越多，交易量越來(lái)越大。但這些快速的增長(zhǎng)仍然是剛需消費(fèi)。銀聯(lián)數(shù)據(jù)分析師分析，“這一數(shù)據(jù)說明，以簡(jiǎn)餐、快餐為主的大眾化餐飲越來(lái)越流行”。

中低端餐飲中，增幅其次的是50元至100元檔。2013年1月增幅為67.3%，而到了2013年12月，增幅達(dá)115.9%。

這些數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)正在回歸民本，回歸普通消費(fèi)。

高端餐飲加速轉(zhuǎn)型

盡管高端餐飲消費(fèi)受到遏制，但是，高端餐飲并沒有因?yàn)檎咭蛩囟白源龜馈保欠e極主動(dòng)加快了轉(zhuǎn)型步伐。

湘鄂情上海肇嘉浜路店一度門可羅雀，而記者近日看到的卻是廳堂熱鬧的場(chǎng)景，這引發(fā)了記者的好奇。看了菜單才發(fā)現(xiàn)，這家曾經(jīng)面向高端的餐飲已悄然轉(zhuǎn)型了。服務(wù)員向記者介紹，“公司早已作出調(diào)整，降低了人均消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，原來(lái)菜單每位100多元、200多元的菜和湯比較多，現(xiàn)在主要以20多元到40多元的菜品為主。”

龍皇餐飲也是上海的一家高端餐飲公司，緊臨黃浦江，屬江景餐廳。這家公司所處的十六鋪，也是南外灘所在地，商業(yè)機(jī)構(gòu)眾多，龍皇開設(shè)于此，此前看中的正是這里的高端客戶群。近年來(lái)，龍皇積極作出調(diào)整，針對(duì)個(gè)人消費(fèi)，推出了一系列的套餐，其中一個(gè)套餐只要90多元。此外，還有一些菜品可以點(diǎn)半份。改變效果顯而易見。記者了解到，兩年前，龍皇的營(yíng)業(yè)收入下滑明顯，而從2013年起實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，到2014年增幅已經(jīng)翻倍。

政策因素對(duì)高端餐飲業(yè)有過一定影響，但最終促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的整體轉(zhuǎn)型。物美價(jià)廉，正成為這個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)和方向。記者 謝衛(wèi)群