人民日?qǐng)?bào)三問食品添加劑：在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用無礙健康

　　制圖：蔡華偉

食品不必談“添”色變(求證·探尋喧嘩背后的真相)

食品添加劑經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用無礙健康

本報(bào)記者 白劍峰 葉 琦 王明峰

三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠……近年來，非法添加物引發(fā)各種食品安全事件，讓不少人談“添加”即色變，合法食品添加劑也因此頻頻遭受質(zhì)疑。食品添加劑可否不使用？添加劑到底安不安全？人民日?qǐng)?bào)《求證》欄目記者采訪了有關(guān)專家。

為什么要用食品添加劑？

【回應(yīng)】讓食品保持營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，好看、好吃，或便于加工包裝、運(yùn)輸貯藏等

“從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心助理研究員王華麗介紹說，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23類約2400種，其中食品用香料達(dá)1800多種。

為何要使用添加劑呢？專家們進(jìn)行了解釋。

一是滿足營(yíng)養(yǎng)需求。食品在生產(chǎn)加工或者保存過程中，一些營(yíng)養(yǎng)素容易被氧化或容易腐敗變質(zhì)。如果按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營(yíng)養(yǎng)素的損失。

二是保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。如，對(duì)于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩(wěn)定性；對(duì)于一些容易受潮結(jié)塊的食品如食鹽、糖粉等，需要加入抗結(jié)劑來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

三是滿足人們對(duì)一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越來越多，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足糖尿病患者對(duì)甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑就能夠起到這種作用。

此外，食品添加劑有利于食品加工操作適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化生產(chǎn)，推動(dòng)食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。如：使用乳化劑能使方便面面團(tuán)中的水分均勻散發(fā)，提高面團(tuán)的持水性和吸水力，有利于蒸煮。