湘鄂情成"悲情"說明了什么？——代表委員談高端餐飲業轉型

市場倒逼高端餐飲業轉型

一些高端餐飲企業為了順應市場，紛紛放下“身段”，降低價格轉型。不少酒店適應變化從主要面向政務、公務轉向更多地面向商務、“家務”，一些普通家庭難以踏進的五星級酒店也開始向社會推出承辦婚宴、壽宴產品。

同時，一些高端餐飲企業仍在觀望等待。全國人大代表、六盤水市委書記李再勇認為，高端餐飲業應主動適應市場變化加快轉型，徘徊觀望以待“熬過風頭”的心態不可取。他認為，餐飲業的發展應當與國情、民情相適應，盲目追求餐飲等消費高端化并不是方向。

貴陽市某產業集團負責酒店業務的一位高管告訴記者，市場發生的顯著變化倒逼高端餐飲業必須加快轉型，如果說，半年前還有企業觀望等待，“現在再等待下去就是等死”。

但部分餐飲業人士也表示，轉型并不容易，例如以前高端餐飲業注重的是環境，大眾消費則注重味道和特色等，由于裝修精致，老百姓對大餐飲店有距離感，還認為這是高檔消費的地方，不愿意進去吃飯。

嚴琦表示，隨著物價的上漲，場地租金、人工費用、能源價格、原材料等成本也在大幅上升，面對這“四座大山”，餐飲業利潤空間已經十分逼仄，僅靠降價餐飲行業很難健康發展，必須形成自己的原材料基地、研發基地和核心競爭力才行。

一些代表委員建議，由于餐飲行業仍是勞動密集型，提供了大量的就業崗位政府層面應加強對餐飲業，特別是高端餐飲業的轉型引導，比如適當減稅、尤其是管好向餐飲店伸出的亂收費“黑手”。

一名餐飲協會的負責人告訴記者，工商、消防、衛生、環保部門的檢查和罰款帶來的負擔一點不比“明白”稅費負擔更輕，尤其是現在強調食品安全，但是這在基層就走偏了，一些地方打著各種名號亂收費，“希望政府能提供一個標準，如果沒有標準，每次來都是找一個問題罰一次款，真是吃不消。”