南寧死豬肉“變身”美味叉燒流入連鎖餐飲店

新華網南寧２月５日新媒體電（記者 程群翁曄）米粉是我國南方多個城市居民的重要食品，人們習慣用米粉作為早餐，加上幾片叉燒、澆上一勺鹵水，一碗味鮮可口的叉燒粉讓不少人垂涎欲滴。但如果告訴你，碗里的叉燒可能是病死豬肉所制，不知你會作何感想？

近日，南寧市公安機關成功搗毀了一個非法生產加工叉燒的黑作坊，其生產的“問題叉燒”竟被銷往南寧一家知名米粉連鎖店。新華社“中國網事”記者獨家采訪了制售“問題叉燒”的犯罪嫌疑人，揭開了“問題豬肉”加工流通的黑色利益鏈。

非法加工窩點臭氣撲鼻　“問題豬肉”每公斤僅售１２元

１月１５日，南寧市公安局興寧分局刑偵部門相繼接到群眾舉報稱，一居民房內隱藏著２處銷售私宰肉的可疑窩點。每天凌晨窩點內燈火通明，臭氣熏天，有很多疑似豬肉販子的人進進出出。

辦案民警張楓翔說，根據群眾舉報的線索，民警展開摸排核查，并一舉搗毀了隱藏在居民房內涉嫌生產、銷售不符合衛生標準食品的“黑窩點”２處，抓獲涉案人員９名，繳獲“問題豬肉”近６５０公斤。

警方查明，犯罪嫌疑人周某等人每天從他人處購買未經檢驗檢疫的豬肉，在黑窩點內進行簡單加工處理后，以每公斤１０元至１３元錢的價格批發分銷到各大菜市場，甚至還銷往部分超市。

“這個黑窩點存放的豬肉，很多都散發著刺鼻的臭味，有的肉顏色發黑，有的發紫，用肉眼就能看出有問題。”張楓翔說。

根據周某提供的線索，警方在１月２６日搗毀了周某“下家”陶某的非法加工窩點。張楓翔介紹，陶某每天從周某的窩點以每公斤１２元左右的價格購買“問題豬肉”，之后非法加工成叉燒進行分銷，從中賺取利潤。

令辦案民警大感意外的是，犯罪嫌疑人陶某供述稱“問題叉燒”被分銷到南寧市“桂林石戶米粉店”的８家門店和“新一族快餐店”的２家門店。隨后，民警帶陶某到米粉店進行辨認，并將每家米粉店的店長、員工逐一帶回審查，同時對店內的“問題叉燒”進行依法扣押。

記者從相關部門了解到，“桂林石戶米粉店”目前經營著１４家直營店和９家加盟店，店面遍布南寧多個城區。“桂林石戶米粉”也是南寧市民熟知的一個品牌。

警方介紹，當天收網行動共抓獲涉案人員１７名，查獲“問題叉燒”２００多公斤。目前，公安機關已依法對主要犯罪嫌疑人陶某等７人刑事拘留。查獲的問題豬肉制品經動物檢疫部門鑒定，其中“偽狂犬病毒”“豬繁殖呼吸道綜合癥”“高致病性豬藍耳病”等６項檢測結果呈陽性。

色素、香精讓問題豬肉“變身”美味叉燒

“問題豬肉”究竟是如何搖身一變成為色香味美的叉燒？米粉店是否知道叉燒原料是“問題豬肉”？帶著疑問，新華社“中國網事”記者獨家采訪了犯罪嫌疑人陶某。

“以前在老家是開飯店的，做過熟菜。之后經熟人介紹，花３萬塊接手了一個叉燒店，專門給桂林石戶米粉店供應叉燒。”犯罪嫌疑人陶某說，剛接手時，有“供貨商”送肉上門，售價僅每公斤１７元，而當時市面上的豬肉價格至少在每公斤２２元以上。

“剛開始不知道那些是病死豬肉，但是久而久之，價格擺在那里，心里就明白了。”陶某說。

后來“供貨商”不再送貨，陶某索性自己去供貨點拉肉，“拿貨最便宜的時候，每公斤僅需１２元至１３元。差不多兩公斤肉做一公斤多叉燒，能賣到３４元。”

陶某每周會去買一次“問題豬肉”，根據米粉店的訂貨量，多的時候購入３００多公斤，一時加工不完的肉就放在冰柜里冷藏。

為了使“問題叉燒”不被識破，陶某去拉貨時，會盡量選擇與正常豬肉看起來、聞起來相似的豬肉。“太臭的不好加工，實在太次的肉，我們也會退貨。”陶某說。

除此之外，十三香、鹽、味精、雞精、酒、麥芽糖等也是讓病死豬肉“變身”美味叉燒的重要調料。“色素是關鍵，米粉店的人曾經要求不加色素，但是烤出來的叉燒沒有賣相，最后沒辦法還是加了。”陶某說：“平均每天要往米粉店送３０多公斤制作好的叉燒，近一點的我們送貨上門，稍遠的會統一送至古城路的一家店，他們自己再配送。”

“偶爾會有米粉店的工作人員要求提供相關票證，我就從進貨主那拿幾張，也不知道真假，送貨時扔在貨里，之后就沒人再問過了。”陶某說，在他送貨期間，從來沒有出現過餐飲店發現叉燒有問題被退貨的情況。

“問題豬肉”危害大　需營造全民共同打擊氛圍

“按照１公斤叉燒做出４０碗叉燒粉的分量計算，僅是１００公斤的‘問題叉燒’就會被４０００多個食客吃掉，數量驚人，對市民的健康危害很大。”張楓翔說。

為了保障市民的餐飲健康，南寧市食品藥品監督所在１月２７日對南寧市多家米粉和鹵菜店進行檢查，并對其中２１家店的臺賬不清、健康證不全等問題進行了警告。南寧市食品藥品監督所副所長陳銘叁說，食品藥品監督所將對全市所有粉店的肉及肉制品進行專項檢查，嚴厲打擊非法肉類及原料的源頭。

“食品安全違法犯罪，為什么屢打屢犯，屢禁不止，違法成本過低是一個重要原因。”南寧市公安局興寧分局局長尋湘濤說，制假售假暴利驚人，而查處后卻多以交納罰款了事。事過之后，這些不良商家很快又卷土重來，繼續大把撈錢。

尋湘濤建議，在打擊食品安全犯罪中要鼓勵公眾參與監督，加大宣傳力度，充分展現職能部門嚴打食品安全犯罪的能力和決心，營造全民參與、共同打擊的良好氛圍，讓此類違法犯罪分子成為過街老鼠，消除其滋生蔓延的土壤。