年夜飯的記憶與體味：那一席最濃的鄉愁

每一位中國人都有關于年夜飯的記憶，這些記憶往往是就著大年三十晚上那一桌豐盛的菜肴蔓延開的，而這些菜肴，在各個家族的血脈里，也都有著固定的名目，許多輩人的口味與習慣，在時間的漏斗里流下來，散發出的香氣兒，早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一種光亮，照見父母眼角的慈愛，照見兒時簡單的歡喜，照見全家圍坐的喧鬧……那是中國人血液里最濃的鄉愁。

本期，我們邀請幾位嘉賓與我們分享他們關于年夜飯的記憶與體味。他們中，有來自海峽對岸的美食作家，有專注于美食節目的導演，有熱衷于美食研究的媒體人，也有對美食習俗頗有見地的文化學者。希望他們的文字與情意，能為您奉上一席精彩的文化年夜飯。

——編 者

中國人最溫暖的儀式

陳曉卿

“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”幅員遼闊的中國大地，民間百姓的飯食生活盡在村舍市井之間。對中國人而言，盤碗箸尖上的飯菜、杯盞觥籌中的酒飲，遠非食物本身集納的滋味與能量這么簡單。一方水土養一方人，飲食是文化，更是鄉愁，這正是我們拍攝紀錄片《舌尖上的中國》時最初動念的緣起。

眼下，《舌尖上的中國2》很快就要播出了。可以說，在第一部《舌尖》影響力的基礎上，《舌尖2》在籌拍之初就備受關注。我也常常想，觀眾給予我們的這種關注，其實不僅僅是對紀錄片本身的，更多的是對哺育自己的家鄉美食的纏綿眷戀，是對母親、對家庭、對故鄉的依戀與遐思。而中國人賦予美食的這種濃郁厚重的情感，最集中的體現還是歲歲除夕的那頓年夜飯。

《舌尖2》里有一個故事：貴州山里的年輕人在廣東肇慶打工，春節將近，卻沒能買到回家的火車票。但是，什么也擋不住過年回家與親人團聚的急迫心情。年輕人邀約同在外地打工的老鄉，結伴騎著摩托車，歷時5天5夜，終于推開了家門，趕上了那頓熱氣騰騰的年夜飯。

年夜飯是中國人一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。在曾經的物質匱乏年代，一頓年夜飯可能要準備上半個月，一家人平日里節省下來的食材，齊齊擺放團圓夜的桌上。我童年的記憶里，這頓最豐盛的家宴上幾乎沒什么素菜，雞鴨魚肉、臘味鹵品、豬油八寶飯……各式各樣平時見不上、吃不到的葷腥，悉數登場，這是集中進補的時刻。伴著闔家團聚的甜美心情，吃一頓最香最美的飯菜，這是父母在歲末年初給孩子們最強的信心和最好的祝福。

如今生活好了，老百姓的物質生活早已今非昔比，但年夜飯的儀式感和重要性，非但沒有被沖淡，反而更加突顯了。新的種植和養殖技術，打破了四季輪回對食材生長的限制，任何季節任何時候，只有你想不到的，沒有你吃不到的；另一方面，現代交通的發展，又將原來的距離感打破了，再遙遠的物理距離都是咫尺天涯，只要有相聚的愿望，便沒有無法逾越的空間。既然大魚大肉天天都能吃到，年夜飯上，怎么吃得健康就成了學問。葷腥魚肉退了場，蔬菜和菌類成了講究。當然，唯一不變的還是一家人團團圍坐，不管在家吃還是在飯館吃，燈火輝映中，親人臉上的光彩、父母眼角的笑意，才是這一餐最隆重的佳肴。年年賡續的這一晚，也就成了歲月寫就的故事。

（作者為紀錄片《舌尖上的中國》總導演）