防拍照人太多慶豐包子鋪習近平就餐處將劃線留念

2014-01-17 06:45? 李天際?來源：北京青年報責任編輯：陳瑋　黃曉夏

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習總書記就餐處將劃線留念

北青報：習總書記當時坐過的桌椅聽說保存起來了？

朱玉嶺：那套桌椅在月壇店的辦公室里保存起來了，我特意在桌子底下用黑筆標注出來“2013年12月28日上午12點20分，習總書記到月壇店用餐用過的桌椅”。下一步是否回歸原地，還沒想好。

因為在習總書記吃飯的地方拍照人太多，為不影響周圍顧客用餐，我們已經打算在原地用線劃出來，方便大家留念。

北青報：這么大的量，怎么確保食品安全，慶豐包子這方面應該很有保障。

朱玉嶺：我們的餡都是在順義的配送中心統一做好，質量放心，面是古船面粉，肉是鵬程的，醬油都是慶豐包子專用醬油。各店的涼菜是統一配方，炒肝的原料是統一配送，汁是統一的配方。配送中心當時按300家店的配送規模設計的，現在能滿足配送需求。

暫不考慮海外開分店

北青報：現在要求加盟的人是不是很多？

朱玉嶺：慶豐183家店中，現有直營店30家，剩下的都是加盟店。以前每天最多20個咨詢電話，現在找上門談加盟的人非常多，一天電話有200多，三個辦公室的電話鈴聲不斷，去年12月31日那天，想要加盟的人在樓道里排起隊。甚至國外的也打來電話，加拿大、美國、澳大利亞的華人洽談在海外開店。西班牙華人也找上來。

北青報：考慮在海外開店嗎？

朱玉嶺：目前還不考慮。主要是配送這塊做不到，條件不成熟。

北青報：國內開分店的計劃呢？

朱玉嶺：外地開店，首先是質量怎么保證。比如南方人口味清淡，不是慶豐包子的味道。當地原材料沒問題，但餡怎么統一不好辦，就怕各店的隨意性太大。

慶豐現在品牌這么響，是要往外擴展，但不能開單店，外地開店不能盲目擴張，可以先試點，先在北方的一些大中城市建配送中心，然后再開店。不要一下鋪開，我們不能賣牌子，要有控制力。此前我們在西寧考察過了，有建小型配送中心的條件，可以考慮。

店長、廚師長等骨干員工將持股

北青報：您說慶豐現在品牌很響，能值多少錢？

朱玉嶺：去年我們曾對慶豐的品牌做過評估，有1800萬元，今年這么受歡迎，品牌價值估計翻一倍不止。也正是看重品牌效應，原來有的店整改不力要摘牌子，現在主動交罰款，要保留加盟店的資格。

北青報：品牌升值是好事嗎？

朱玉嶺：升值是好事，但怎么改制是問題，價值越高投資越少，需要國家給優惠政策。

北青報：說到企業改革，有什么思路？

朱玉嶺：去年十八屆三中全會提出要深化改革，餐飲業由市場調節，加大改革力度。對于慶豐來說，主要是給直營店的骨干員工持股，比如門店的店長、廚師長、技術人員等。