各地高檔餐廳中秋宴冷清 預訂單數明顯不如往年

慘淡的業績讓很多酒店在這個傳統旺季大呼吃不消，事實上，今年兩節期間，多地嚴查八項禁令，如“？江蘇緊盯八項禁令落實 “兩節”嚴查官員違規”、“浙江堅決剎住兩節期間的不正之風，讓公款送禮無處遁形”，“山西要求全省各級黨政機關、企事業單位嚴格遵守“五不準”，過一個風清氣正的“兩節”。　

記者采訪中了解到，一直以來，餐飲市場有逢節必漲的慣例，但今年這一慣例卻被打破了。吉林省某具有4A級中國綠色飯店資質的賓館負責人孟祥鳳介紹，9月份，賓館的餐飲就餐率和客房入住率與去年同期相比，分別降低了35%和40%，受大環境影響，餐飲業市場不景氣，很多商家都不敢漲價，而且包房都取消了最低消費。

孟祥鳳：適度降價，放低了門檻，調整了高中檔菜品的比例，不推銷高檔菜，點菜時提醒消費者適量點菜，取消了最低消費。

采訪中，一些酒店負責人認為，中秋、國慶餐飲市場不景氣除了與公款消費減少有關，同時也與不少市民選擇出游有關。另外，按照人們的消費習慣，像圣誕節、情人節這些年輕人關注的節日，選擇在外面就餐過節的比較多，而像中秋、端午這樣的傳統節日，大家都會選擇在家里吃飯，很少外出。

長春市民張女士：在家吃，出去吃反正比較浪費。在外面看不出來吃的怎么好，我覺得要是自己家人隨便就想吃點啥就買點啥，現在買啥都方便。

有業內人士表示，從目前情況來看，一些豪華的中秋宴、國慶宴已經沒什么市場。新的市場形勢，迫使飯店餐飲企業對整個行業前景有了不同的思考與定位，重新調整市場定位勢在必行，轉型迫在眉睫。　　

實際上，長春不少酒店在中秋節來臨之前，已經做足了轉型功課。像“鮑魚府”更名“江南一號”，從名字上就顯得更“親民”。不僅如此，酒店還推出特色菜品，打起“家常菜”的招牌來招攬顧客。

家庭預訂是今年中秋宴的主要客源，為吸引顧客，高檔酒店也是想盡辦法，走起了親民路線。一些高檔酒店紛紛放下身段，推出家庭宴預定優惠活動。

濟南靜雅八一店工作人員：也有部分是家常菜，香辣拌海藻面點包子，比原來價格降低了一些，沒有最低消費沒有房間費，沒有服務費，現在還沒有滿員，如果是交通銀行的信用卡菜金還打九五折，79.9塊可以買一百塊錢的代金卷，一次做多可以用十五張。

盡管各大酒店推出了各自優惠活動，但是這并不能吸引消費者的眼球，記者了解到，今年大部分人都選擇在家過一個團圓節。

市民張女士：本身中秋節就是團聚的日子，和家人一起到超市買點東西，在回家一起做飯，這種團聚的感覺非常好。

消費者的消費理念正在悄然轉變，在山東肥城，特色小餐館越來越受到消費者的青睞。

魯菜菜館負責人王女士：這段時間生意一直不錯，原來五六個人就去個中檔酒店，現在呢到處都在抓節儉，選我們這種小店就餐就是實惠，還不浪費。

消費者理性選擇，特色小餐館的火爆，讓中高檔酒店似乎有些尷尬，為了彌補業績上的虧空，酒店也只能選擇另辟蹊徑。一些酒店推出自制的半成品套餐，受到不少80后年輕人的喜歡。

高檔的酒店不僅憑借菜品吸引消費者，就連平時“禁帶酒水”的行為也不在做任何要求，從事餐飲行業多年的山東富士康至尊酒店董經理告訴我們，現在自上而下抓節儉，迫使的中高檔酒店不得轉變自己原有的經營方式。

連線國際休閑產業協會執行副主席、中國人民大學休閑經濟研究中心主任王琪延。

王琪延：在現實社會當中，高檔餐飲業應該占到20%，中檔比如說30%，低檔的占50%。這個比例是根據收入的狀況來決定的，收入水平比較高的占20%，相對比較低的肯定依次是30-50%。中國各個地方的情況是不一樣的，南北差異很大的，東、中、西部差異很大，你看東部啊，收入水平較高，相對來講高檔餐飲業會多一些，中部稍微差一點，西部呢，收入水平比較低，相對來講會低一些。大城市北京、上海、廣州高檔餐飲業的比重水平相對比較高一點。

王琪延：改革開放30年來，從高檔餐飲業的發展速度來看，也是體現經濟水平發展的狀況。當然，有一種情況，由于公務消費，相對來講，高檔餐飲業開一家火一家，不僅主店開的好，各個分店開的也好。

王琪延：從整體的趨勢來看，伴隨著居民收入的增加、閑暇時間的增加，在外就餐的次數一定會增加。我有一個統計，每周，過去不到一次，那么現在像北京這種情況，有時候能增加到二次，2.5次是平均數。剛才記者調查看到這種冷落的這種情況，是高檔餐飲業的一種表現，在那些低檔的小餐館，晚上要是在北京市轉一轉，那些小胡同，在小攤位，滿滿的，老百姓喝酒，很舒服，能看到這種繁榮景象。

王琪延：其實中、低檔的餐館幾乎沒有受到什么影響，反而我覺得越來越火。