雞精旺味精“退席”?專家：雞精中味精含量35%以上

消費者做法

自制“雞精”最健康

家住海珠區江怡路的松姨說，在極少數情況下會用到味精，雞精就從來沒用過。“覺得味精這種化學的東西不好，能不用就不用。”不過松姨的女兒就有不同意見：“味精就是谷氨酸鈉嘛，無益也無害，炒青菜的時候味道太寡的話，會放幾粒下去吊味。不過任何東西都是吃多了就不好。雞精雞粉呢，聽起來好像會高檔一些，煮出來的東西也確實是比用味精好吃。家里兩種都有備著，因為有時候真的沒有時間慢慢煮出那個鮮味來啊?！?/p>

食客大白自稱“自制雞精最健康”。大白的辦法是買一只雞，慢慢熬，將文火燉出來的雞湯涼好，用保鮮袋分袋裝?！皟扇郎籽b一小袋。”再放冰箱急凍成“雞湯冰”。炒菜、煮湯的時候就拆一袋用，既美味又健康。

專家說法

雞精中味精含量35%以上

在著作《“鮮”為人知》中，食品添加劑專家楊冠豐主張吃味精，甚至認為無需限量。他援引世界糧農組織在1987年的關于味精使用的說明，“取消對味精的使用量的限定”。這項說明延續至今20多年，從未改變過。楊冠豐介紹，味精的化學名叫谷氨酸鈉，是蛋白質的重要組分之一谷氨酸的鈉鹽，是從天然糧食發酵中提取出來的。而雞精中就有味精，且味精含量一般在35%以上。

對于兩者的區別，他給予了完整的解釋：雞精使用了雞肉粉、雞油和雞肉香精為原料，雞精中的雞肉粉和雞油是以雞作料制取或提取的，但所占比例很小，90%以上的其他原料并不取自雞。因此，雞精是風味型復合調味品，與方便食品中調味包是同類產品，僅僅是風味不同而已。雞精中的鮮味料以味精為主，再輔以呈味核苷酸和天然產物水解蛋白或酵母提取物，其味就顯得豐厚。

相比味精，雞精中所含有的核苷酸令味道更加豐富，且有雞的香味。據了解，我國有《雞精調味料行業標準》，按國家規定，雞精中一定要有雞的成分，起碼有雞肉雞油提取物。如果沒有，則屬于造假。

對于味精的未來，楊冠豐認為味精雞精一類是不會退出市場的，原因就是便宜。“加一點就能提升鮮味，如果不加，要用很多食材才能熬制出來。”他認為味精的發展會從單一味精朝著兩個方向發展，一是復合味型。復合味型分2種，一種是鮮味調味，其中并無動物成分，另一種是風味調味品，以香料香型為主，比如像牛肉膏一類；另一種是純粹味精的升級換代，解決味精令人口渴的問題。