日本料理學(xué)或踏入名校成顯學(xué) 提升學(xué)術(shù)地位

中新網(wǎng)5月8日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》8日?qǐng)?bào)道，日本料理在世界各地廣受追捧，已成為日本的一股“軟實(shí)力”。不少外國(guó)廚師都千里迢迢到日本取經(jīng)，而日本的大學(xué)也開(kāi)始把日本飲食文化列入重點(diǎn)研究。在諾貝爾獎(jiǎng)得主輩出的京都大學(xué)，其農(nóng)學(xué)部正考慮辦日本料理學(xué)科，以備將來(lái)為廚師們頒發(fā)大學(xué)文憑。

據(jù)報(bào)道，京都是日本料理的發(fā)源地，當(dāng)?shù)刂娜毡玖侠淼辍熬罩保诰徒邮詹簧偻鈬?guó)實(shí)習(xí)生。經(jīng)營(yíng)者村田吉司是日本著名的料理家，目前擔(dān)任日本料理學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，致力于提升日本美食的學(xué)術(shù)地位。

村田吉司說(shuō)：“我們正同京都大學(xué)合作，希望把日本菜譜整理得更為精細(xì)，同時(shí)將其傳統(tǒng)文化價(jià)值理論化，以便把它融入教學(xué)課程里。我們的最終目的，是要讓日本料理成為大學(xué)里的一門正式學(xué)科。”

村田指出：“這么做是為了保全日本的飲食文化。日本料理在海外頗受歡迎，但在日本飲食界卻有衰退的跡象。我們對(duì)日本孩童進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們的飲食習(xí)慣偏向西化，大多喜歡吃漢堡和意大利面，對(duì)日本食品疏遠(yuǎn)。”

日本料理之所以在海外掀起熱潮，主要是因?yàn)槠淇防锏停灰暈闇p肥又保健的佳肴。村田說(shuō)：“世界上的食品大多都以油脂為主，惟有日本料理堅(jiān)持不使用動(dòng)物油，只用鰹魚(yú)干或海帶提煉上湯調(diào)味。日本古代沒(méi)吃肉的習(xí)慣，因此靠魚(yú)類、以及蔬菜提煉的調(diào)味料種類多。日本料理里，有一潛規(guī)則，就是以清淡的素材，力求清雅的滋味，比較重視大自然素材，而且一定要保持營(yíng)養(yǎng)平衡。”

日本人泛稱料理為“和食”，日本政府已在去年3月申請(qǐng)將和食列為世界無(wú)形文化遺產(chǎn)，預(yù)計(jì)今年年底就會(huì)揭曉結(jié)果。作為日本飲食權(quán)威人物，村田說(shuō)：“日本料理能申請(qǐng)成功入世界遺產(chǎn)當(dāng)然好，因?yàn)檫@可以帶動(dòng)世人養(yǎng)成更健康的飲食習(xí)慣。”