滬火鍋店老板：為控成本多數商家用“合成羊肉”

正宗羊肉卷價高沒銷路

在傣妹，記者親自試驗了正在售賣的羊肉卷。一份羊肉卷售價9.5元，共計9條，重量在100克左右，化凍的羊肉卷用筷子夾起后輕輕甩動，紅肉和白肉就互相分開，徹底化凍后，羊肉卷的紅肉與白肉就基本分離了，入鍋就分成了幾塊。當記者索要羊肉卷的產品標稱、外包裝時，該店以負責人不在為由拒絕出具。

這些易碎羊肉究竟有幾分純度？一位在上海擁有多家火鍋店的老板昨天向本報記者獨家爆料稱，大部分火鍋店提供給消費者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，并非正宗純羊肉，“火鍋店的地段、環境優雅水平，甚至與店家提供的羊肉質量成反比。”這位爆料人坦言，火鍋店和燒烤店是“混合羊肉”的重災區，超市賣場和高檔飯店情況相對好些，但水也很深。

所謂“混合羊肉”，業內常指有羊肉成分在內的、混合豬肉等其它肉類品種后壓制而成的“羊肉”。這位爆料人表示，即使是專業人士，也很難區分凍品包裝時的“混合羊肉”與正宗純羊肉，但貨源一般都會有成分標識和說明，商家則主要靠下鍋檢驗，如果一片羊肉放進鍋里會散成三四塊，而且泡沫很多，肯定是問題羊肉。

“對一家火鍋店來說，正宗的純羊肉批發價至少在每斤25元以上，‘混合羊肉’的批發價在20元左右。”這位爆料人稱，一般火鍋店羊肉卷的進價不會超過每斤20元的，超過這個價位利潤就低了，而如果賣正宗羊肉卷，售價很高也很難賣出去。

這位爆料人同時表示，除了“混合羊肉”，還有一種更加劣質的“合成羊肉”橫行業內——用羊油抹一下，豬肉、牛肉都能“變身”成為羊肉，“‘合成羊肉’就沒有下限了，批發價10元以下的都能拿得到，很多私營小火鍋店會使用。”